主要材料
功效
清涼爽口，開胃消食。健脾開胃菜譜。
做法
做法一
主料：番茄，豆角，土豆。
尼斯沙拉番茄（切成丁），豆角（焯熟），土豆丁（煮熟），和罐頭裝油浸鹹鳳尾魚及橄欖（最好是用綠色夾心橄欖，如果沒有就用黑橄欖或紫紅橄欖代替）。混合在一起，再澆上紅酒油醋調料汁。
紅酒油醋汁：橄欖油及紅酒醋按3：1的比例調和而成，然後加入適量的鹽和胡椒調味。撒在沙拉上。
做法二
尼斯沙拉調料：橄欖油2-3湯勺、檸檬汁1湯勺、鹽適量
1.土豆洗淨後放入鍋中煮熟，自然冷卻後對半切開。
2.適量清水加少許鹽煮至沸騰後，放入刀豆焯1-2分鐘左右，撈出冷水沖洗瀝乾切成斜段。
3.紅、黃聖果洗淨瀝水對切備用。
4.雞蛋放入不粘鍋中煎至8分熟，蛋黃略有流動感。
5.將橄欖油、檸檬汁、鹽倒入小碗中拌勻成沙拉醬汁。將所有備好的沙拉食材放入沙拉碗中，煎雞蛋放在蔬菜的最上面，淋入調好的沙拉醬汁，撒上香菜碎即可。
烹飪小技巧
1.刀豆焯水時間不宜過長，注意不要變軟。
2.調沙拉醬汁時按個人口味還可撒上適量的黑胡椒。
小貼士
沙拉(Saland)一詞來源於拉丁語中的“Sal”，即鹽的意思。沙拉是用各種涼透的熟料或是可直接生食的食材，加入調味品或澆上各種冷沙司火調味汁拌制而成的。沙拉食材的選擇範圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、蛋類、肉類等都可用於製作沙拉，但素材要新鮮細嫩。
