小麵館食譜

三鮮面 焦炒麵 燜肉麵

內容簡介

中國人除了在日常生活中喜食麵條外，在家庭喜慶活動和特殊季節也要吃麵條，如家中添了生子吃“湯

餅宴”，老人做壽要吃“長壽麵”，每年的農曆二月二要吃龍鬚麵，中伏天要吃涼麵，俗話說：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”唐代大詩人杜甫在《槐葉冷淘》中寫道：“青青高槐葉，采綴入中廚，經齒冷於雪，能人投此珠。”據說當時只有九品以上的官員才有資格吃上這種以槐葉汁製作的“綠色食品”呢。
麵條發展到現在，已有數百個品種，不少已成為當地甚至享譽全國的名吃，如上海的陽春麵，四川的擔擔麵，武漢的熱乾麵，鄭州的羊肉燴麵，蘭州的牛肉拉麵，北京的炸醬麵，山西的刀削麵……
本書介紹了82種麵條的製作方法，圖文並茂，選料廣泛，介紹詳細，通俗易懂，是專業麵點廚師及家庭主婦的好幫手。

目錄

前言
番茄面
鄉巴佬面
青紅椒肉絲麵
三丁撈麵
鄉村南瓜面
香茹雞丁面
羊肉絲下面
四川擔擔麵
香辣鯇魚面
大腸面
糊塗面
孜然炒麵
三鮮面
焦炒麵
燜蒸滷麵
胡蘿蔔面
河南煨面
蝦仁炒麵
雞絲乾拌麵
海參軟炒麵
肉絲豆芽炒麵
牛肉炒麵
雞蛋滷麵
雞蛋香酥面
雞絲炒麵
成都酸辣麵
芹菜面
豬肉炸醬麵
大肉炸醬麵
蔥油涼麵
香菇高梁面
涼拌蕎麥麵
蔥油煨面
蛋清面
富貴燈影面
吊滷麵
二龍過江面
窩窩面
螺螄面
刀削麵
貓耳面
煸煸面
三鮮燴麵
三鮮烏龍麵
羊肉糊湯麵
菠菜汁面
鴛鴦面
酸湯韭菜面
鮮蝦餃銀絲面
龍鳳呈祥面
鮑絲鮮蝦麵
羊肉香頭子
茄糊面
大刀面
燜肉麵
杏仁綠豆麵條
紅燒牛肉麵
黃豆芽高梁面