小蒸包

小蒸包是一道傳統的名點， 屬於浙江菜。把瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。

菜譜名稱

小蒸包

所屬菜系

浙江菜

口味特點

齒齒留香

製作原料

小蒸包主料 瘦肉四兩、肥肉一兩、麵粉九兩、滾水半杯、椰菜或 紹菜葉數片。輔料 鹽、酒各半茶匙、生抽、生粉各兩茶匙、姜茸 一茶匙、清水四湯匙、麻油、胡椒粉各少許。

做法

1.我活的發麵是用面引子頭來做的，這是最傳統的活發麵方法

2.發後充分也要經過排氣

小蒸包

3.弄成小麵團

4.切成小面劑子

5.擀成小面片

6.事先用蔥姜香菜和肉一起剁成的肉餡

7.取一個面片包入足量的肉餡

8.慢慢扭成包子樣即可

9.全部包好都是小小的一個

10.慢慢放入蒸籠，再放置半個小時

11.冷水上鍋，開鍋後蒸二十分鐘即可