名稱介紹
小籠包是上海著名的小吃,要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水 淥熟,
小籠皮才軟滑,若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味,但餡料有水份會很難包 ,配好後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟後的小籠包就會很好味了。
具體步驟
材料:瘦肉(四兩)、
小籠肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或 紹菜葉(數片)調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料:薑絲(半湯匙) 醋(兩湯匙) 做法:1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分別做成小肉丸。 2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手, 將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻 沾汁一同上桌,趁熱進食。
今後發展
原 料
麵粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,豬油100克,料酒6克,
小籠香油8克,白糖、蔥花、薑末各5克,精鹽15克,胡椒粉、味素各1克。 製作過程 1.將麵粉加水和勻揉透,放置片刻; 2.豬肉剁成肉茸,鍋內加豬油燒熱,放入肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡; 3.將麵團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。