菜餚名稱
小油菜香菇干貝蒸包餡的製作
材料
做法
1.香菇用溫水泡發，去蒂，切碎末備用；
2.干貝用溫水泡半小時，瀝盡水，放入碗中，加入一根小蔥、一片姜和料酒放入鍋中蒸二十分鐘，取出，將干貝撕成絲備用；
3.豆乾切碎丁備用；
4.小油菜摘洗乾淨，燒一鍋水，水燙後（不必等水開），放入小油菜焯至變色立即撈出，過冷水，切碎攥去水分入盆備用；
5.小蔥切碎備用；
6.炒鍋注油燒熱，倒入一半小蔥碎爆香，倒入適量姜粉，接著放入冬菇末炒出水分，此時可放少許糖煸炒提味，再放豆乾炒出水分，關火後，倒入干貝絲用餘溫炒勻，再放入剩下的一半小蔥碎拌勻；
7.將6鍋中的所有材料倒入小油菜碎的盆中，調入適量鹽和糖拌勻即成餡料。
麵團的製作
材料
麵粉500克，水約250ml，發酵粉5克。
做法
1.將發酵粉加入麵粉中稍拌和，分次加入水，最後揉成麵團，醒發至兩倍大。
2.將發酵好的麵團放在案板上，在案板上撒些乾麵粉，將麵團重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進行二次發酵，再次發酵至兩倍大。
包子的製作
1.將二次發酵好的麵團，搓成長條，揪成一個一個的小劑子；
2.將每個劑子按扁，擀薄，包入調好的餡料，捏成包子狀；
3.蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發15-20分鐘；
4.開火，中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發），然後開大火燒開，蒸10分鐘即可關火（素餡不宜久蒸，皮熟了就好，否則內餡吃上去口感不好）。
5.關火後不要立即開蓋，虛蒸3-5分鐘再開蓋揭鍋，這時就可以取出包子了。
