小炒王

小炒王是一道雜燴炒菜，主料有墨魚脯和西芹等，風味獨特。

【原料】

水發開洋50克，墨魚脯100克，西芹100克，洋蔥50克,胡蘿蔔50克，韭芽100克，冬筍50克。

【調料】

黃酒2克，鹽1.5克，味素o.5克，雞精1克，薑汁2克,生粉1克，蔥油10克，清油10克。

【操作程式】

1．墨魚脯橫切成粗絲；胡蘿蔔去皮切成絲；西芹、洋蔥切成絲；韭芽洗淨切成段；冬筍煮熟後切成絲。
2．鍋中加清水燒開，放入胡蘿蔔，再放入冬筍、西芹、洋蔥、韭芽燙一下，立即倒出。再加入清水燒到80℃時加入開洋、墨魚絲,燙水後也倒出。
3．鍋燒熱加入油，放入墨魚絲和上述所有原料，快速煸炒,烹入酒，加入鹽、味素、雞精、薑汁和少量水，隨即滴入生粉顛翻後滴上少量蔥油即可出鍋裝盤。

【特色點評】

菜色五彩繽紛，入口爽脆。此菜以少量海鮮和多樣新鮮時菜為原料，急火快速煸炒而成，爽脆鮮嫩，清淡開胃。

【要領提示】

煸炒要掌握入鍋前後次序；火候得當，方有鍋氣香味。