烹製材料
主料：海米(20克)、鮮魷魚(1隻)、西芹(1根)、洋蔥(1/4隻)、紅蘿蔔(1/4根)、韭菜(4棵)、冬筍(50克)、薑末(半湯匙)
調料：油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
烹製工藝
1、鮮魷魚洗淨切成條，海米用溫水泡軟；韭菜洗淨切段，姜剁成末。
2、西芹撕去老筋，和洋蔥一起切成絲；紅蘿蔔去皮洗淨，與冬筍一起也切成絲。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入紅蘿蔔、冬筍、西芹和韭菜焯15秒，撈起過冷河瀝乾水。
4、燒熱2湯匙油，炒香洋蔥絲和薑末，先倒入海米以小火炒香。
5、倒入魷魚條翻炒均勻，加入1湯匙米酒，炒至魷魚色變白。
6、倒入紅蘿蔔等材料兜勻，加入1/3湯匙雞粉、1/2湯匙醬油和1/3湯匙鹽調味。
7、澆入生粉水勾芡，淋入1/3湯匙香油，即可上碟。
廚神貼士
1、紅蘿蔔等食材，應切得大小、長短、厚薄都均勻一致，使其受熱均勻。
2、先給食材飛水，可使其成熟度一致，應先放難熟的食材如冬筍，最後才放易熟的食材如西芹。
3、通常小炒類菜餚，很講究葷素搭配，以多種時蔬配合海鮮、肉類，以吸收蔬菜的清甜之味，又不會搶味。
4、洋蔥不用飛水，下鍋用油炒香，讓它釋放出甜味，可使成菜味道更佳。
5、烹調手法：鍋燒紅油燒滾，翻炒均勻快速，能拋起鍋最好，勾芡應濃淡適宜，炒到9分熟時熄火即成。
