家常蹄筋

家常蹄筋所屬一款美食之一，主要原料有牛蹄筋100克，黃瓜、胡蘿蔔共300克，豆瓣醬30克，料酒20克等，這道菜非常美味。

原料

牛蹄筋100克，黃瓜、胡蘿蔔共300克，豆瓣醬30克，料酒20克，味素少許，蔥、姜共30克，色拉油適量。

製法

1.蹄盤切3厘米長的條，反覆用清水漂洗，再放入開水鍋中，稍煮撈出，蔥、姜切片。
2.鍋中適量放油，燒溫熱，把豆瓣醬、蔥、姜一同下鍋煸炒，待出香味烹入料酒，添水100克，燒開用小漏勺把豆瓣醬渣子撈淨，蹄筋和味素入鍋移至小火慢燒。
3.黃瓜和胡蘿蔔均切成比筷子頭稍粗、5厘米長的長形條，放入開水鍋中煮熟。
4.待牛筋燒軟嫩，將汁收稠盛入盤中，將黃瓜和胡蘿蔔撈出，放在中蹄筋上面即可。

特點

香辣筋軟。

川廚提示

牛蹄筋須用上等的士輔料炒香即可，不要炒糊。