家常滷鴨

家常滷鴨

家常滷鴨是一道由醬油、肥鴨等食材製成的美食。

原料

肥鴨1隻(重約1500克),精鹽5克,醬油50克,姜20克,冰糖50克,白糖50克,料酒50克,蔥5克,八角10克,桂皮15克,茴香5克,澱粉25克,澱粉25克,老滷水適當。

製法

1.將鴨宰殺後,入開水中燙一下,撈起去盡毛,在翅下開口去內臟,洗淨後將鴨頭放到腹部旁入鍋中,先加入老滷汁,以淹沒鴨身為度,再加入精鹽、醬油、料酒、冰糖及五香料、姜蔥,用大火燒半小時左右,將鴨身翻面,再用小火燒熟,取出冷透。

2.另起鍋舀入油水少許,加入白糖熬化有黏性時,撈盡渣,加入水澱粉收汁,將鴨子砍成一字條,拼入盤中,澆上滷汁即可。

特點

色澤金紅,香酥可口,醇厚味美。

川廚提示

鹵時要注意火力變化,不要巴鍋。

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