辣味滷鴨

辣味滷鴨，是以鴨為主料製作的一道菜餚。這道菜做法簡單易學，口感美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：香辣 工藝：鹵

製作材料

主料：鴨1000克
調料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克

製作過程

1. 將鴨宰殺去內臟洗淨；
2. 蔥、姜拍松；
3. 坐鍋點火倒水，水沸後放入光鴨，煮至肉色發白，取出洗清血沫；
4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸後放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；
5. 將多餘的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續燒，使湯汁逐漸稠濃；
6. 滷鴨晾涼後斬塊裝盤，把滷汁澆上即可。