基本資料
菜系及功效:家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味:甜味 工藝:鹵
製作材料
主料:鴨翅1000克
調料:白酒100克,大蔥100克,鹽50克,冰糖400克,八角25克,甘草25克,草果25克,茴香25克,桂皮25克,姜25克,花椒15克,香葉5克,丁香5克,醬油500克,胡麻油10克,味素3克
紅滷鴨膀的特色:
色澤金黃,香酥,肥甜,佐酒佳肴。
製作過程
1. 把鍋放爐上,倒入清水燒沸;
2. 大、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好投入鍋內;
3. 同時放入精鹽,煮1小時;
4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味素、冰糖煮片刻,製成紅滷水;
5. 拔淨鴨膀上的絨毛,清水洗淨;
6. 鍋內盛清水,用旺火燒滾,放入鴨翅膀氽水,微爛時取出,清水漂洗;
7. 鴨翅膀放入紅滷水中燒20分鐘左右;
8. 將煮爛的鴨翅膀撈出,然後在鴨翅膀上塗些麻油,冷卻後裝盤。