乾拌滷鴨腸

乾拌滷鴨腸是一款家常美味菜，主要原料有鮮鴨腸等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

菜系及功效:鹵醬菜
乾拌滷鴨腸原料：鮮鴨腸200克花椒麵5克香菜節25克味素l克乾辣椒麵10克紅滷水500克
工藝流程：鴨腸加工-->調料備用-->滷製鴨腸-->拌勻調料-->入盤成菜
做法：
1．將鴨腸洗淨後改成20厘米長的節。乾辣椒放乾鍋內炕乾，然後用手搓成細末待用。
2．鍋中摻紅滷水燒沸，將鴨腸入鍋快速燙熟後撈起，冷卻後拌入辣椒末、花椒麵、香菜節、味素即可。
鹹菜特點：五香麻辣，質地脆爽，鄉土風味。
操作關鍵：掌握好鴨腸的燙制時間，斷生即起鍋，辣椒麵應均勻不起塊，鴨腸與各種作料應拌勻。