家常水煮牛肉

水煮牛肉"是四川的一道傳統名菜。其它地方一般稱此類菜餚為"紅燒牛肉"、"炒牛肉絲"和"五香牛肉"等,而四川卻叫"水煮牛肉，主要原料有牛裡脊肉、500g萵筍。功效：補脾胃、強筋骨、益氣血

用料

牛裡脊肉 500g萵筍 1棵黃豆芽 200g乾辣椒 4湯匙（60g）生抽 2湯匙（30ml）花椒 2茶匙（10g）白砂糖 1湯匙（15g）薑末、大蔥花 各1茶匙（5g）蒜碎 2茶匙（10g）澱粉 1湯匙（15g）香蔥 1棵鹽 1茶匙（5g）料酒 1湯匙（15ml）油 4湯匙（60ml）清水 500ml

做法

將牛裡脊肉切成2cm寬、4cm長的薄片，加入生抽、料酒、澱粉、鹽和白砂糖攪拌均勻，醃製10分鐘。萵筍削去外

家常水煮牛肉

皮洗淨，再切成5cm長的斜薄片。香蔥洗淨切碎。
花椒放入鍋中乾焙出香味，然後取出碾碎。
將萵筍片和黃豆芽放入大碗底部墊好。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將大蔥花、薑末和乾辣椒放入爆香，隨後倒入清水，大火燒沸後放入牛肉片，然後迅速劃散至熟。
將水煮牛肉盛入碗中，最後在上面撒入花椒碎、蒜碎和香蔥碎即可。

小貼士

牛肉燒至顏色轉白斷生即起鍋，以免肉質過老。煮肉片時要保持大火。
蔬菜還可用芹菜、蒜苗、黃瓜等等代替。