巴國家常扣肉

2. 5. 2.

原　料????

豬肋條肉（五花肉）、500克。
芽菜、200克、泡椒、25克。
醋、15克、花椒、2克、姜、15克、菜籽油、100克、各適量。

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操　作

?1. 將肉洗淨，入鍋中煮至斷生撈起；
2. 肉中抹糖色、料酒於肉皮上；
3. 然後入油鍋中至棕紅撈出，用熱水泡上；
4. 將肉切成片，於碗中定成一封書形，兩邊再各鑲上一片；
5. 將泡紅椒末、姜米下油鍋燜至色紅味香時，淋於肉上；
6. 然後加入花椒、味素、醋，最後放入芽菜末，入籠用大氣蒸軟出籠，翻扣入盤即可。

貼士：

1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；
2. 洗肉時應將汗皮洗淨，趁熱搌乾水分，抹上糖色、料酒；
3. 炸時受熱應均勻，以增加肉色；
4. 炸制時火候應掌握好，加醋也可使皮質鈣化起皺，增加美感。