鳳眼扣肉

鳳眼扣肉是一道家常菜餚，主要材料是帶皮五花肉，鹽菜，湘蓮

材料:

主料：帶皮五花肉1000克，鹽菜100克，湘蓮（湖南產的蓮子）12粒。調料：色拉油2500克（實耗100克），豆豉25克，乾椒粉50克，精鹽5克，醬油10克，味素5克，紅酒50克。

做法:

1、將五花肉刮洗乾淨，放入開水鍋大火煮5分鐘至七成熟撈起抹乾水，在肉皮上塗上紅酒。鹽菜用水泡洗乾淨切碎加豆豉、乾椒粉、鹽大火炒香待用，湘蓮泡發蒸熟（湘蓮泡水中上籠大火蒸15分鐘左右）。

2、炒鍋下油旺火燒至六成熱，下五花肉小火炸成金紅色撈出。

3、將炸好的五花肉切成4寸長、半分厚的片包入鹽菜，捲成鳳尾形扣入碗中，放醬油、味素、紅酒大火蒸半個小時，嵌入湘蓮即成。

小訣竅:

特點

造型新穎，形似鳳眼，鹹鮮軟糯，味濃不膩。

營養小語

高鈣，富含碳水化合物。