食材
主料
雞塊
配料
適量油
50g白糖
200g花雕酒
50g生抽
1/2大勺老抽
1/2小勺白鬍椒粉
1/2小勺羅勒葉
1/4個洋蔥
適量大蔥
適量生薑
適量蒜
1/2大勺香油
100g清水
製作步驟
5蔥白切段，生薑去皮切塊，並準備五瓣去皮的蒜。6鍋里放入少量的油，燒熱後倒入40g白糖。7將糖炒至焦黃色，並冒出小泡泡。8下濾乾水的雞塊，迅速翻炒，雞塊均勻地包裹上糖色。9將雞塊盛出，鍋刷乾淨。10鍋里再倒入少量的油，下蔥、姜、蒜，爆炒出香味。11下雞塊，迅速翻炒。12倒入200g花雕酒。13倒入100g清水，沒過雞塊1/3。1450g生抽、1/2大勺老抽、10g白糖調勻，倒入鍋里。大火燒開後，中火燉煮15-20分鐘。1515-20分鐘後，打開鍋蓋，大火煮至湯汁濃稠，加入1/2小勺羅勒葉。16加入切絲的洋蔥，迅速翻炒。17最後淋入1/2大勺香油，以及1/2小勺白鬍椒粉。湯汁收盡出鍋。18撒上少量香菜，美味的三杯雞就做好了~
小貼士
1、台式的三杯雞口感偏甜，酒、糖、醬油的比例比較重要。建議酒用花雕或者加飯酒，普通的料酒酒味太淡，做出來不夠香。
2、炒糖，能夠讓做出來的三杯雞色澤更為誘人，比直接用醬油來調色更好。但是小心不要炒焦了。
3、如果有新鮮的九層塔葉，就不用放乾的羅勒葉。
4、雞塊一定要先焯開水，並洗淨、濾乾。
