宮保鵪鶉

原料： 輔料： 做法：

原料：
鵪鶉脯8個,油炸花生米100克
輔料：
料酒15克，精鹽1.5克，白糖15克，豆瓣辣醬15克，雞蛋清1個，蔥、薑末各少許，醬油5克，玉米粉10克，花生油500克(約耗40克)
做法：
1.將鵪鶉脯洗淨，控淨水，兩面剞上花刀，切成3分見方的小方丁，放在碗中加入料酒、精鹽、玉米粉、雞蛋清拌勻上漿。
2.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入鵪鶉丁，用鐵筷子劃開，倒入漏勺中，控淨油。煸鍋中留底油，放入蔥薑末豆瓣辣醬、白糖精鹽料酒、醬油煸炒至金紅色時，倒入鵪鶉丁，煸炒均勻放入花生米翻炒均勻，即可出鍋。