主料：豬裡脊肉(250克)
輔料：花生仁（生）(80克)
調料：大蔥(3克)大蒜(3克)雞蛋清(20克)澱粉(豌豆)(25克)白砂糖(10克)香油(12克)植物油(50克)醋(2克)豆瓣辣醬(3克)姜(2克)醬油(25克)料酒(10克)甜麵醬(2克)味素(2克)鹽(1克)
類別：私家菜營養不良調理健脾開胃調理貧血調理青少年食譜
製作工藝
1.將蔥、姜洗淨，蒜去皮，分別切成末；辣豆瓣醬剁碎；澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克待用；將洗淨的裡脊肉切成1厘米見方的丁，放碗內，加鹽少許、水澱粉35克和雞蛋清，攪拌漿好；花生仁放碗內，用沸水燙，稍泡片刻，去掉皮，備用。2.淨油勺坐火上，放入淨油，下入果仁，微火炸透，炸脆(不要上色)後撈出；原勺燒熱，重新放入淨油，燒至三四成熱時，即下入漿好的裡脊丁，撥散滑透倒入漏勺內控油。
3.原勺留少許底油，下辣豆瓣醬和面醬炒出香味，放蔥、姜、蒜末，再放料酒、醬油、高湯、白糖、味素、醋，將裡脊丁和果仁一起放入勺內，翻炒顛抖，用水澱粉勾芡，使其均勻抱在裡脊丁和果仁上，再淋上辣香油，即可出勺裝盤。
工藝提示
調料中的植物油作果仁、裡脊丁滑油用，所以宜準備實際消耗量多一些菜品口感
色澤紅潤，汁包原料，香辣、鮮嫩、脆、鹹，微帶甜味，宜於酒菜。食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
