各類名小吃介紹一
花江狗肉選用當地良種狗，以黃狗為上品，黑狗次之。加工時，將肥壯帶皮狗肉刮洗燒制乾淨，以文火清燉，將肉燉至熟而不爛，香而不膻、油而不膩、嫩軟可嚼又抿牙耐品即可，配料選用黔中十多種特產藥料香料煎制，色香味俱佳，是深受人們喜愛的保健食品，在全國各地有數千家花江狗肉館。
（胖結巴）清水燙
安順（金頂山胖結巴清水燙）從開業至今已經有十年之久的時間。其嚴格採用精製筒子骨熬制的高湯、竹籤串好的蔬菜、葷菜，以貨真價實、價廉物美的經營宗旨，得到了很多安順市民喜愛，
金頂山胖結巴清水燙有兩樣看家寶，第一件就是清水燙的火鍋神奇鍋底，鍋底雖然看上去不怎么起眼，可是當你品嘗之後，就無法將它忘記。這金頂山胖結巴清水燙的火鍋湯底採用優質的新鮮筒子骨並加入秘制調料精心製作而成，所以具有湯味鮮香、口感醇厚、色澤誘人的特點。第二件，則是吃清水燙必備的辣椒蘸水了。金頂山胖結巴清水燙的辣椒蘸水是選用優質的辣椒、花生、芝麻、脆哨及秘制調料等多種原料，經過特殊製作工藝製作而成，香辣可口。
蕎涼粉
選用貴州高原特產甜蕎和天然深井水加工而成，食用時可切成片，也可刮成條狀。佐料很特殊，除一般的醬、醋、蔥、蒜、姜、香油外，撒上油炸黃豆、花生米，加上辣椒油和安順有名的豆腐乳，食之爽滑可口，其味甚佳，有蕎子的清香味，圍攤吃食者絡繹不絕。腸旺面
是以新鮮豬大(肥)腸和豬血旺為主要配料，大腸又以多種佐料以文火燉至適當，血旺稍燙即可，麵條選用本地特製濕面，加上脆哨、紅油、豌豆尖等配料，麵條紅脆，湯色鮮紅，辣而不猛，味道濃香。是貴州極負盛名的小吃。油炸雞蛋糕
選用優質米和大豆，浸泡後磨成漿，再盛入六角型的鐵皮盒子，加入鮮肉餡，放入滾油鍋中炸成，其外脆里嫩、酥軟相宜、肉餡鮮美。（）油炸粑稀飯
先將米麵攪熟成糊狀盛入碗中，再從滾油中將炸得黃脆的糯料豆沙粑撈起放進去，然後舀上一勺黔中特產“引子”，澆上一瓢滾油便可，油而不膩，內酥外軟，十分可口。水晶涼粉
又稱冰粉，用木瓜籽加工而成，用料齊全、講究，除撒放核桃仁、花生粒外，玫瑰糖、冬瓜片、紅棗等配料是少不了的，酷熱天氣，喝上一碗清涼爽口，驅暑解渴。沖沖糕（松糕荸粉）
先以糯米面用水和成顆粒，放進特製的大錫壺上用蒸汽蒸熟，再置於荸薺粉里沖開水攪拌而成，然後加上玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜條等佐料、食之味美、香甜，鬆軟可口。波波糖
內有冰糖，芝麻，花生等。類似酥糖，呈橢圓球形，甜酥爽口。左記豆腐丸子
呈圓球狀，內空心。外酥，內香軟多汁，入口回味無窮。店家有專門配的作料（折耳根，辣椒等配製的醬湯），通常的食用方法是用勺或筷子把豆腐丸子壓成碗狀，然後放入作料。一口一個，鮮香無比。絲娃娃
手掌大的一張麵皮上，加上海帶、豆芽、酸蘿蔔、醃菜、魚腥草、芹菜等配菜，將麵皮的3/2用五指抓緊，露出一個口子，就像包裹一個小娃娃一樣，把調配好的湯汁灌入其中，整個送人嘴中，回味無窮。怪嚕飯
在原蛋炒飯的基礎上加入辣椒、臘肉、肉絲、蔬菜等配菜，再佩佐特質小菜，符合貴州人喜歡辣的口味，生意火爆。園子
經過加工的豆腐丸子油炸之後，加上每家秘制的辣椒，豆腐的清爽加上辣椒的香辣，讓人胃口大開，據說這是困難時期的人們用豆腐充當肉來解饞想出的辦法。付油包子
使用豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味素、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。
將夾心肉剁成肉沫，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡；然後將發酵麵團擀開成麵皮，刷上豬油，撒少許熟粉，捲成長條狀，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入適量的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。
包子暄軟，餡心細嫩，味鹹鮮香，因內有層次，故稱為破酥，為安順地區名小吃。
各類名小吃介紹二
裹卷
和絲娃娃的配菜基本相同，辣椒的調配決定著裹卷的味道，
奪奪粉
一種小火鍋，類似火鍋又完全不同於火鍋的,在一鍋由店家配好的很稠的湯鍋（湯鍋由有西紅柿、糟辣椒等製作的）端上來以後,你就可以點菜了,火腿腸是必不可少的配菜,此外還有蛋餃，冬粉，藕片，二塊耙，凍魔芋等等,再加一份時鮮蔬菜,你一定要試一下的是0.5元一杯的玫瑰水肉餅
安順肉餅小而薄，油烙成極厚脆殼，食時揭為兩半，肉餡灌湯，味殊鮮美。肉餅鋪心同時兼制二物，一為芝麻雞蛋糕，入油鍋炸為酥狀，似開口石榴，一為小麻花餃，稱為“油香”。鍋渣
鍋渣（或稱鍋炸）安順獨有的甜食珍品，不同於川味玫瑰鍋渣。以前水晶糕粘裹乾荸薺粉層入油鍋炸成，外殼酥，內瓤嫩如魚腦，澆上白糖後上席，食時須以筷壓破，攪拌白糖。入口嫩脆甜熟，美不可言，是冬季宴席的甜品代表。因其外不見絲毫熱氣，其內滾燙如火，故常用以捉弄新女婿或外地親友。食前必須壓破攪拌。鍋炸簡單製作不易：一是材料，必得真正上等荸薺粉方能耐炸，二是火侯，調膏時用火和烹炸時火位至關重要。雞丁乾粉
安順米粉的熟茨用木槓壓碾成極棉韌的精粉，再入漏榨榨成線狀，故細密柔韌於他的米粉。米粉煮沸後斜置於碗中，以大勺炒好的雞丁一小勺油灸甜醬，將米粉蓋滿，再灑上蔥花，姜米、花椒，炸花生。此物為黔中名點。串串香
在小十字一帶紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把一大把的竹籤就構成了安順特別勒一景。海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、通菜、排骨等等無論葷素，一毛錢一串，朋友家人三三兩兩圍著小桌，各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋里。結帳時粗聲粗氣地大吼“老闆，數簽簽！”實際上幾大把簽簽數下來，小工的手都數爛噢，也不過二三十塊錢，要的就是這種效果噻!難怪串串香經久不衰了。烤魚
把稱好勒新鮮活魚殺好後，經過老闆經心勒烤置後，裝如一個方鐵盤盤，澆上由二塊粑，木耳，土豆絲，芹菜，魔芋，黃瓜，西紅柿，辣椒，花椒等熬好的佐料```然後在鐵盤盤底下放些碳火，起煎炸，促進入味的作用。有香辣，麻辣兩種口味~~~蔥花
