安順裹卷

安順裹卷

安順裹卷是貴州省安順市的有名小吃,又稱楊武裹卷,它起源於90年代的安順市楊武鄉,現在的店鋪已遍布安順各個地方.它有獨特的多種口味,在安順這樣的小吃到處可見,它是安順人的一種習慣,無論是小孩、年輕人還是老人,都特別喜歡吃。因為它有一種說不出的親切感,歡迎廣大朋友來到貴州,去到安順品嘗安順裹卷!

基本信息

製作原料

① 米皮(用米麵做的卷皮)

② 辣椒底料口味:一般有雞辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐乾和香菇肉沫五種味道。

③ 配菜:海帶絲、折耳根、豆芽、紅蘿蔔絲、酸蘿蔔、香菜、芹菜、蔥花、豌豆。

④ 霉豆腐水

辣椒底料配菜 辣椒底料配菜

製作方法

① 將卷皮切成三角形狀或是小正方形狀。(裹卷可以分為大裹卷和小裹卷,大裹卷 是2元/個,小裹卷是盒裝,1盒10元)

② 將想要放入的辣椒底料的某種口味塗於卷皮表面

③ 塗好辣椒底料後,放入配菜在辣椒底料上,大約放入20g的配菜。

④ 用勺子舀一小勺豆腐水撒在配菜表面。最後把卷皮裹起,把菜包裹在卷皮裡面,這樣就可以食用。

註:辣椒可根據個人口味決定放不放。

裹卷展示 裹卷展示

風味特色

卷皮潔白,香辣爽口,開胃生津。味道多種多樣。安順裹卷為冰冷食物,在炎炎夏日吃起清涼爽口,但在冬季只要將辣椒底料加熱,同樣可以食用。餡料的顏色自裡面透出來,晶瑩剔透紅紅綠綠煞是好看,單是外觀已令人食慾大振。入口先是粉皮爽口的涼,繼而咬下去,各種餡料特別的香味一一散發出來,有的清香,有的清爽,加上辣椒醬濃郁的香辣隨即翻出來,滋味妙不可言。

製作技巧

製作裹卷最重要在於辣椒底料的調製,味道的好壞取決於辣椒調料,辣椒底料製作時要注重鹽、味素、醬油、辣椒醬等比列配放。

地址

安順市顧府街西西弗書店門口王記裹卷(曾是貴州5台《美食娛樂面對面》上鏡小吃)。

安順市圖書路旺客隆超市前面。

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