製作原料
① 米皮(用米麵做的卷皮)
② 辣椒底料口味:一般有雞辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐乾和香菇肉沫五種味道。
③ 配菜:海帶絲、折耳根、豆芽、紅蘿蔔絲、酸蘿蔔、香菜、芹菜、蔥花、豌豆。
④ 霉豆腐水
製作方法
① 將卷皮切成三角形狀或是小正方形狀。(裹卷可以分為大裹卷和小裹卷,大裹卷 是2元/個,小裹卷是盒裝,1盒10元)
② 將想要放入的辣椒底料的某種口味塗於卷皮表面
③ 塗好辣椒底料後,放入配菜在辣椒底料上,大約放入20g的配菜。
④ 用勺子舀一小勺豆腐水撒在配菜表面。最後把卷皮裹起,把菜包裹在卷皮裡面,這樣就可以食用。
註:辣椒可根據個人口味決定放不放。
風味特色
卷皮潔白,香辣爽口,開胃生津。味道多種多樣。安順裹卷為冰冷食物,在炎炎夏日吃起清涼爽口,但在冬季只要將辣椒底料加熱,同樣可以食用。餡料的顏色自裡面透出來,晶瑩剔透紅紅綠綠煞是好看,單是外觀已令人食慾大振。入口先是粉皮爽口的涼,繼而咬下去,各種餡料特別的香味一一散發出來,有的清香,有的清爽,加上辣椒醬濃郁的香辣隨即翻出來,滋味妙不可言。
製作技巧
製作裹卷最重要在於辣椒底料的調製,味道的好壞取決於辣椒調料,辣椒底料製作時要注重鹽、味素、醬油、辣椒醬等比列配放。
地址
安順市顧府街西西弗書店門口王記裹卷(曾是貴州5台《美食娛樂面對面》上鏡小吃)。
安順市圖書路旺客隆超市前面。