嫩茄燒魚片

嫩茄燒魚片是一道廣受歡迎的家常美味，以其嫩茄子，魚肉為主材料，口感鮮美。

原料

嫩茄子150克、魚肉50克、紅椒1隻、生薑5克、蔥5克、花生油300克（實耗20克）、鹽5克、味素2克、蚝油3克、濕生粉適量。

做法

1、茄子去皮切長塊，魚肉、紅椒切片、生薑去皮切片，蔥切段，魚肉加乾生粉拌勻。
2、燒鍋下油，待油溫100℃時下魚片，炸至金黃撈起，再下茄子炸至金黃倒出。
3、鍋內留油，放入薑片、蔥煸香鍋，投入茄子、魚片，注入少許雞湯，調入鹽、味素、蚝油，用中火燒透入味，再用濕生粉勾芡即可

要點

炸魚片時，油溫應先高后低，炸過的茄子，要把油滴乾點，以免燒時油多。