滬菜茄汁魚片主料：粉皮(150克) 荸薺(40克) 胡蘿蔔(30克)
輔料：小麥麵粉(75克)
調料：番茄醬(20克) 味素(2克) 白砂糖(4克) 澱粉(豌豆)(3克) 花生油(75克)
類別：上海菜 清熱解毒調理 便秘調理 健脾開胃調理
製作工藝
1.先將粉皮切成4厘米長，2厘米寬的長方片，放容器中，加味素0.5克，鹽0.5克，用麵粉上漿成素魚片。荸薺、胡蘿蔔去皮洗淨成片。
2.將鍋置火上，放入花生油，燒到七成熱將素魚片逐片下鍋炸到呈玉色，撈起瀝油。
3.鍋內留余油燒熱，放入荸薺片、胡蘿蔔片，加番茄醬煸炒，隨即加鮮湯、精鹽、白糖、味素等調料，再投入魚片翻炒，用濕淀分勾芡，淋上熟油10克即成。
菜品口感
色澤鮮紅，鮮甜微酸，軟熟適口。
食譜營養
滬菜茄汁魚片做法荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
茄汁魚片所含營養素
熱量 (1098.74千卡) ·蛋白質 (11.26克) ·脂肪 (76.68克) ·碳水化合物 (92.35克) ·膳食纖維 (3.66克) ·維生素A (207.60微克) ·胡蘿蔔素 (1247.00微克) ·硫胺素 (0.28毫克) ·核黃素 (0.10毫克) ·尼克酸 (3.09毫克) ·維生素C (6.70毫克) ·維生素E (34.17毫克) ·鈣 (59.35毫克) ·磷 (204.75毫克) ·鈉 (209.14毫克) ·鎂 (58.66毫克) ·鐵 (6.36毫克) ·鋅 (2.35毫克) ·硒 (5.34微克) ·銅 (1.12毫克) ·錳 (2.06毫克) ·鉀 (543.23毫克) ·碘 (2.18微克)
