茄汁青椒魚片

（1）將魚收拾乾淨，一剖為二，去骨，切成片狀，放入碗內，用少許精鹽、料酒、蔥薑汁拌勻。 （2）鍋置火上，放入植物油燒至五成熱時，把魚片逐片從蛋粉糊中拖過，放入油鍋內炸透，撈出瀝油。 魚片炸呈金黃色，保持外脆內嫩。

材料

主料

新鮮鯧魚1條（約500克），青椒75克

輔料

雞蛋1個，番茄醬50克，白糖40克，澱粉50克，麵粉10克，精鹽、料酒、蔥薑汁各少許，植物油500克（實耗75克）。

製法

（1）將魚收拾乾淨，一剖為二，去骨，切成片狀，放入碗內，用少許精鹽、料酒、蔥薑汁拌勻。再將澱粉、麵粉放另一碗內，加入雞蛋液及少許水調成蛋粉糊。
（2）鍋置火上，放入植物油燒至五成熱時，把魚片逐片從蛋粉糊中拖過，放入油鍋內炸透，撈出瀝油。原鍋油燒至七八成熱時，將魚片復炸至金黃色撈出瀝油。
（3）將油倒出，原鍋置火上，下人番茄醬、白糖、少許鹽及水炒成濃汁，放入切成小塊的青椒略炒，倒入魚片翻炒均勻，盛入盤內即成。

特點

色彩艷麗，外脆內嫩，酸甜可口，易於消化。

製作關鍵

魚片炸呈金黃色，保持外脆內嫩。

功效

鯧魚含蛋白質15．6%、脂肪6．6%及鈣、磷、鐵、鎂、碳水化合物、膽固醇等，有益氣養血、柔筋利骨、健脾養胃的功效。此菜適宜兒童食用，以獲得其生長發育所必需的優質蛋白質及鈣、磷、鐵等礦物質和維生素C等。