原料配方
麵粉600克 豬油250克 澄沙餡250克 白糖350克 蛋液50克製作方法
1.取麵粉300克倒在案板上,加150克豬油拌勻,拌成乾油酥。2.把剩餘麵粉300克倒在案板上,扒個坑,加100克豬油、200克溫水和成水油酥,揉勻,餳10分鐘。
3.把乾油酥包入水油酥內,稍按。用走錘擀成長方形薄片,稍刷些水,在上面均勻的鋪上澄沙餡。然後從上、下兩端向中間對捲成雙筒狀。靠擾後,把空隙用蛋清粘住,用刀橫切成1.7厘米長的小段。
4.待油燒至七成熱時,將生坯用漏勺托著放入油鍋內炸制。待酥浮出油麵,熟後托出;瀝乾油,碼於盤內。
5.在油勺放入250克白糖和少許水,在火上熬制糖漿,待熬到拔絲火候時,均勻地倒在炸好的酥段上,再撒上少許白糖即成。