材料
工藝：燒口味：酸甜味
主料：冬瓜(400克)明蝦(300克)
調料：大蔥(8克)白砂糖(10克)黃酒(20克)花生油(25克)香油(8克)蔥油(10克)番茄醬(15克)姜(5克)味素(3克)鹽(4克)
製作工藝
1.把蝦須、蝦爪剪去，挑去背部沙線，用尖刀在蝦身中部割開一道小口，將蝦尾由腹向背面穿出，再放入大火熱油中猛油炸一下，使腥氣盡除；
2.原鍋內留少量油，下蔥姜煸香，下番茄醬、鮮湯半勺，加黃酒、白糖、細鹽燒沸，再放蝦，用中火燒至入味，使滷汁自然粘稠在蝦身上，淋上麻油，排列在盤子四周，頭向中央；
3.把冬瓜球用沸水鍋煮熟撈出，放在鮮湯中加細鹽和味素燒至酥爛入味，淋上蔥油即可盛入盤子中央。
工藝提示
1.茄汁燒蝦靠火功，使滋味滲透，不可勾芡，冬瓜球也要用鮮湯煨燒入味，不宜勾芡；
2.冬瓜要提前用刀或特製旋球勺修削出圓球，使形狀看起來更美觀。
菜品口感
茄汁蝦鮮嫩色紅、甜成酸香、造型美觀、冬瓜球酥爛清淡，晶瑩潔白似珍珠。
食譜營養
明蝦：
蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
冬瓜：
冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
食譜相剋
明蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
珍珠如意蝦所含營養素
·熱量(673.43千卡)·蛋白質(44.26克)·脂肪(39.24克)·碳水化合物(36.17克)·膳食纖維(3.35克)·維生素A(54.20微克)·胡蘿蔔素(333.30微克)·硫胺素(0.08毫克)·核黃素(0.18毫克)·尼克酸(14.23毫克)·維生素C(73.56毫克)·維生素E(21.66毫克)·鈣(326.67毫克)·磷(646.03毫克)·鈉(2190.18毫克)·鎂(138.60毫克)·鐵(4.05毫克)·鋅(11.47毫克)·硒(77.66微克)·銅(0.68毫克)·錳(0.64毫克)·鉀(1207.25毫克)·維生素B6(0.13毫克)·泛酸(0.87毫克)·葉酸(108.48微克)·維生素K(4.56微克)·膽固醇(819.00毫克)
