夾沙豆腐主料：豆腐(500克) 紅豆沙(250克)糯米(150克)
調料：白砂糖(100克) 色拉油(40克)
類別：私家菜 青少年食譜 骨質疏鬆調理 更年期綜合症調理 動脈硬化調理
製作工藝
1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出瀝淨水，鍋中放油，將其一面煎成金黃色，倒出放在菜案上，將每塊豆腐每隔0.3厘米距離切一刀，切成若干個兩片相連的豆腐夾，將豆沙餡均勻地鑲入所有的豆腐夾里。
2.將糯米淘淨，加入清水蒸熟，趁熱撒入白糖拌勻。
3.將鑲好的豆腐夾煎黃的一面朝下整齊地碼在大碗裡，添入少許清水，再撒上白糖；把糯米飯平攤在豆腐夾上，用旺火蒸半小時，取出扣在盤內，再撒上白糖即成。
菜品口感
色澤美觀，軟爛香甜。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
紅豆沙：紅豆忌與米同煮，食之發口瘡；不宜與羊肉同食；紅豆與羊肚相剋：同食會引起中毒；鯉魚與紅豆相剋。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
夾沙豆腐所含營養素
·熱量 (2366.70千卡)
·蛋白質 (83.20克)
·脂肪 (66.27克)
·碳水化合物 (366.40克)
·膳食纖維 (23.45克)
·維生素A (25.00微克)
·胡蘿蔔素 (0.15微克)
·硫胺素 (0.58毫克)
·核黃素 (0.20毫克)
·尼克酸 (4.50毫克)
·維生素C (0.15毫克)
·維生素E (51.76毫克)
·鈣 (803.70毫克)
·磷 (1193.40毫克)
·鈉 (106.94毫克)
·鎂 (409.40毫克)
·鐵 (21.58毫克)
·鋅 (7.11毫克)
·硒 (12.84微克)
·銅 (1.68毫克)
·錳 (6.40毫克)
·鉀 (935.20毫克)
·碘 (38.50微克)
·維生素B6 (0.24毫克)
·泛酸 (2.75毫克)
·葉酸 (10.50微克)
·生物素 (180.00微克)
·維生素B12 (34.80微克)
·膽固醇 (25.60毫克)
