“天福號”醬肘子

介紹

北京“天福號”醬肘子是北京有名的熟食。它選用肉滿膘肥的豬肘子，洗刷乾淨後，與大鹽、桂皮、生薑、糖、料酒、花椒等佐料一起下鍋旺火煮。一小時後取出用涼水沖，把湯中浮油除去。再將肘子放入原湯里長時間燜爛而成。它的特點是皮肉油亮，紅中透紫，熟爛香嫩，汁濃香醇。

歷史

北京醬肘子已經有近２６０年的歷史。乾隆三年（１７３８年），一個叫劉德山的山東人同他的兒子在西單牌樓開設了一家熟肉鋪，這就是“天福號”。他們剛開張，為了創出聲譽，精心烹調各種熟肉。肉要熟爛，必須在前一天晚上就入湯鍋里燒，父子倆只得輪流看守湯鍋。有一天夜裡，兒子看鍋，由於太勞累，年輕人頂不住困惑睡著了。一覺醒來，他看到鍋里的肉已經塌爛，湯也只剩下一點稠汁。起出鍋後，肉軟爛如泥，只好將其放涼以後擺在盤子裡賣。恰巧這天的顧客中，有個刑部官員的家人買回去後，刑部大人吃著醬肘子，無論是皮肉，都熟爛香嫩，鮮美無比，他感到非常滿意。第二天，他又命家人特地到天福號來買這種醬肘子。劉家父子見有人喜歡這樣的肘子，就改變煮法，專燒這種新產品，因而名聲大振，並逐漸成為北京名品。