介紹
製作工具
大拉皮製作原料
製作大拉皮的原料有木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、豆類澱粉，明礬替代品(筋力源)少量。原來是以馬鈴薯澱粉為主，大拉皮則多以木薯澱粉為主來製作。
製作流程
1、將優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可。
註：以前大拉皮添加了明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。但是大拉皮添加明礬屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！
2、然後將調好的粉漿放到洗淨的粉鏇子裡，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。
註：在倒入粉漿錢，最好在粉鏇子底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉鏇子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉鏇子放在沸水裡燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉鏇子內部
4、待粉漿稍有凝固後把粉鏇子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便於拉皮脫模。
5、把粉鏇子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的水拉皮放到案板上捲起後改刀後皆可用薄塑膠袋包裝。
水拉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
相關人群：一般人群均可食用。
真正無明礬無磷酸鹽大拉皮的製作配方、工藝、方法、技術：
配方：土豆澱粉(或紅薯澱粉、綠豆澱粉)80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水200-300斤，鹽0.3-0.5斤。
將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入乾拌均勻，再加入50-60℃溫水200斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鐘。
鍋內加水燒開，在整個做拉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
蒸盤(鏇子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱鏇子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使鏇子內漿水攤鋪均勻。
等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，鏇子傾斜。使鍋中的水注入鏇子內，這時可以看到拉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後拉皮就熟透了。
將拉皮鏇子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰乾表面水分、包裝、銷售。
注意事項：做拉皮的關鍵是水注入鏇子內的時間，太早，拉皮還沒有成型，太晚拉皮就會開裂。最好等鏇子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。
工藝
所需設備有大拉皮機（含和漿機、主機、切割機）
其工藝流程為：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—拉皮脫離—拉皮切斷—拉皮成型—包裝。
拉皮美食
美食原料
東北拉皮、胡蘿蔔、黃瓜、黑木耳、豆腐絲。
美食做法
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲。黑木耳焯熟切絲。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可；可以加入熟瘦肉絲一起拌。
