胡蘿蔔[胡蘿蔔]:胡蘿蔔（Daucus carrot）又稱甘荀，別名紅蘿 -百科知識中文網

文史記載

本草綱目-胡蘿蔔

「釋名」時珍曰∶元時始自胡地來，氣味微似蘿蔔，故名。

「集解」時珍曰∶胡蘿蔔今北土、山東多蒔之，淮、楚亦有種者。

八月下種，生苗如邪蒿，肥莖有白毛，辛臭如蒿，不可食。冬月掘根，生、熟皆可啖，兼果、蔬

之用。根有黃、赤二種，微帶蒿氣，長五、六寸，大者盈握，狀似鮮掘地黃及羊蹄根。三、四月

莖高二、三尺，開碎白花，攢簇如傘狀，似蛇床花。子亦如蛇床子，稍長而有毛，褐色，又如蒔

蘿子，亦可調和食料。按∶周定王《救荒本草》雲∶野胡蘿蔔苗、葉、花、實，皆同家胡蘿蔔，

但根細小，味甘，生食、蒸食皆宜。花、子皆大於蛇床。又金幼孜《北征錄》雲∶交河北有沙蘿

卜，根長二尺許，大者徑寸，下支生小者如箸。其色黃白，氣味辛而微苦，亦似蘿蔔氣。此皆胡

蘿蔔之類也。

根

「氣味」甘、辛，微溫，無毒。

「主治」下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損（時珍）。

子

「主治」久痢（時珍）。

基本介紹

別名紅蘿蔔、黃蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆菔金等。明代李時珍在《本草綱目》（1578）中記載：“元時始自胡地來，氣味微似蘿蔔，故名。”因其肉質根含有豐富的類胡蘿蔔素、可溶性糖、澱粉、纖維素、多種維生素以及多種礦質元素，素有“小人參”之稱。不同胡蘿蔔品種含有的ß-胡蘿蔔素差異較大，桔紅類型含量較高，可達到50~170mg/kg，而白色、黃色、紫色等類型含量極少。ß-胡蘿蔔素是維生素A源，水解後形成維生素A，是人體不可缺少的一種維生素，可促進生長發育，維持正常視覺，防治夜盲症、乾眼病、上呼吸道疾病，又能保證上皮組織細胞的健康，防治多種類型上皮腫瘤的發生和發展。而且其他類型的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素作為天然的有機大分子，可以清除血液及腸道的氧自由基，達到排毒、防癌、防治心血管疾病的功效。

胡蘿蔔是傘形科二年生草本植物。胡蘿蔔的根分為肉質根和吸收根。其肉質根分為根頸、根頭（下胚軸）和真根三部分。胡蘿蔔肉質根包括次生木質部、形成層、次生韌皮部和表皮，其中次生韌皮部肥厚發達，是胡蘿蔔主要的食用部分，絕大部分營養物質貯存其中。根據肉質根長短不同可分為長根類型（長度大於20cm）、中根類型（15~20cm）和短根類型（6~15cm)；因其根形不同，又可分為圓錐形和圓柱形兩種類型。胡蘿蔔肉質根顏色有白色、黃色、桔色、紅色和紫色。胡蘿蔔的莖在營養生長期間為短縮莖，著生在肉質根的頂端。短縮莖上著生叢生葉；生殖生長階段則在肉質根頂端抽生出繁茂的花莖，主花莖可達1.5 m以上。羽狀複葉開白色小花，種子長圓形。胡蘿蔔原產亞洲西部，阿富汗是紫色胡蘿蔔最早培植地，栽培歷史是2000年以上。10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸，演化發展成短圓錐形橘黃色。15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國。12世紀經伊朗傳入中國，此時，胡蘿蔔在中國發展成長根形，日本在16世紀從中國引入，有紅胡蘿蔔、黃胡蘿蔔之分。胡蘿蔔即稱紅蘿蔔，日本人稱人參。含有很高的維生素B、C，且含有胡蘿蔔素。胡蘿蔔素對補血極有益，所以用胡蘿蔔熬湯，是很好的補血飲品，胡蘿蔔含有很高的維生素B、C，同時又含有一種特別的營養素-胡蘿蔔素，胡蘿蔔素對補血極有益，用胡蘿蔔煮湯，是很好的補血湯飲。

根

性味：味甘、辛，性溫，無毒。

功效主治：主治足下氣調補中焦，利胸膈和腸胃，安五臟，增強食慾，對人體有利無害。

子

功效主治：主治久患痢疾。

基源：傘形科植物胡蘿蔔Daucus catota L.var.S.DC.的根。

別名：胡蘆菔，紅蘿蔔。

性味：平，甘。

功用：補肝明目，清熱解毒。胡蘿蔔內含豐富的維生素A，對於眼部滋養有很大的幫助，能有效的減少黑眼圈的形成。

成分：可食用部分達97%。每l00g中含能量180kj、水分87.4g、蛋白質1.4g、脂肪0.2g、膳食纖維1.3g、碳水化合物8.9g、胡蘿蔔素4010μg、視黃醇當量668μg、硫胺素0.04mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.2mg和維生素C16mg；鉀193mg、鈉25.1mg、鈣32mg、鎂7mg、錳0.07mg、鋅0.14mg，銅0.03mg、磷16mg和硒2.8μg。藥用成分有咖啡酸和沒食子酸等。

胡蘿蔔為傘形科草本植物胡蘿蔔的根，又稱胡蘆菔、紅蘿蔔、黃蘿蔔。胡蘿蔔的營養成分極為豐富，含有大量的蔗糖、澱粉和胡蘿蔔素，還有維生素B1、維生素B2、葉酸、多種胺基酸(以賴氨酸含量較多)、甘露醇、木質素、果膠、槲皮素、山奈酚、少量揮髮油、咖啡酸、沒食子酸及多種礦物元素。

傘形科(Apiaceae)草本植物，學名為Daucus carota，通常為一年生，根可食。常見品種中，根呈球狀或錐狀，橘黃色、白色、黃色或紫色。原產阿富汗及鄰近國家。野胡蘿蔔已成為歐洲、美國和其他溫帶國家的雜草。地中海地區早在西元前就已栽培胡蘿蔔，在中國和西北歐不遲於14世紀，現栽培於整個溫帶地區。

胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，20世紀時，人們認識了胡蘿蔔素(維生素A)的營養價值而提高了胡蘿蔔的身價。胡蘿蔔喜涼爽至溫和的氣候條件，在溫暖地區不宜於夏季種植。要求深而肥沃的疏鬆土壤。用現代化機械稀疏條播可免去疏苗工序。一般在第一個生長季節長葉；葉為二回複葉，細裂，直立叢生。在近冰點的低溫下休眠後生出高大而分枝的花莖。復傘形花序頂生，花極小，白色或淡粉色。果實為小而帶刺的雙懸果，每半含一粒種子。新鮮胡蘿蔔甜脆，皮平滑而無污斑。亮橘黃色表示胡蘿蔔素含量高。可用油烹食。

引進源流

公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，約在13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國，發展成中國生態型，15世紀見於英國，發展成歐洲生態型，16世紀傳入美國，於16世紀從中國傳入日本。

胡蘿蔔為三回羽狀全裂葉，叢生於短縮莖上。頂端各生著一復傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿蔔屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長日照植物。肉質根在18～20℃時發育良好。中國多於夏秋播種。

胡蘿蔔營養豐富。有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。還可醃製、醬漬、制乾或作飼料。

胡蘿蔔為傘形科，一年生或二年生的根菜。

原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。

胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。

按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。

胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲

大陸，15世紀見於英國，發展成歐洲生態型，尤以地中海沿岸最多種植；16世紀傳入美國。約在13世紀從伊朗引入中國，發展成中國生態型，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多。胡蘿蔔於16世紀從中國傳入日本。

陽台種植

育苗

①將盆土澆透水後，將種子撒播於土面，復土約2厘米，保持土壤濕潤，18～25℃時約1 O天發芽；

②幼苗期生長很慢，注意控水以免徒長，不乾即可，隨澆水噴施1～2次稀薄的腐熟有機肥；

③1～2片真葉時進行第1次間苗，株距約2～3厘米；

3～4片真葉時再次間苗，株距約5厘米；5～6片真葉時進行第3次間苗，株距約15厘米。一般葉片太深、太多、太短等的苗都應該拔去。也可在2～3片真葉時移栽定植，株距約1 5厘米。

日常管理

①較耐旱，進入葉片生長旺盛期要適當控制水分，需要時可適當培土；肉質根開始膨大時增大澆水量並均勻澆灌，但不能積水；

②7---8片真葉時開始正常施肥，結合澆水進行，每隔20天左右噴施1次；肉質根開始膨大時要增加磷鉀肥的比例。

胡蘿蔔-採收

種植約3個月，當肉質根充分膨大後即可收穫，此時通常肉質根附近的土壤會出現裂紋，心葉呈黃綠色而外圍的葉子開始枯黃。採收前澆透水，等土壤變軟時將胡蘿蔔拔出即可，也可用竹片等工具小心地將肉質根挖出。

營養含量

維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種胺基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5乾焦～1339.8千焦之間。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿蔔也適宜於皮膚乾燥、粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。

形態特徵

直根系，主要根系分布在20～90厘米土層內，深180～250厘米。直根上部包括少部分胚軸肥大，形成肉質根，深入土面以下，其上著生四列纖細側根。肉質根形狀有圓、扁圓、圓錐、圓筒形等。根色有紫紅、桔紅、粉紅、黃、白、青綠。主要由次生韌皮部構成，木質部細小，稱心柱。直根外部光滑。

葉叢生於短縮莖上，為三回羽狀複葉。葉柄細長，葉色濃綠，葉面積小，葉面密生茸毛，肉質根貯藏越冬後抽薹開花，先發生主薹，再生側枝，每一花枝都由許多小的傘形花序組成一個大的復傘形花序。一株上常有千朵以上小花，花期約一個月，完全花，白色或淡黃色，蟲媒花。雙懸果，成熟時分裂為2，一般誤稱為種子，橢圓形，皮革質，縱棱上密生刺毛。種胚很小，常發育不良或無胚，出土力差，發芽率低達70%左右。

二年生草本，高15-120厘米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質，長圓形，二至三回羽狀全裂，末回裂片線形或披針形，一般長5-15毫米，寬0.5-4毫米，頂端尖銳，有小尖頭，光滑或有糙硬毛；葉柄長3-12厘米；莖生葉近無柄，有葉鞘，末回裂片小或細長。

復傘形花序，花序梗長10-55厘米，有糙硬毛；總苞有多數苞片，呈葉狀，羽狀分裂，少有不裂的，裂片線形，長3-30毫米；傘輻多數，長2-7.5厘米，結果時外緣的傘輻向內彎曲；小總苞片5-7，線形，不分裂或2-3裂，邊緣膜質，具纖毛；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長，長3-10毫米。果實圓卵形，長3-4毫米，寬2毫米，棱上有白色刺毛。花期5月上旬-7月中旬。

生長習性

溫度

溫度胡蘿蔔為半耐寒性蔬菜，營養生長期和生殖生長期對溫度的要求不同。種子在4~6℃即可萌動，8℃時開始生長;在18~20℃經10天左右即可出苗。幼苗能忍耐短時間-3~-4℃的低溫，也能在27℃以上的高溫條件下正常生長。胡蘿蔔發芽期最適溫度是20~25℃，葉生長盛期的適宜溫度，白天為20~25℃，夜間為15~18℃;肉質根膨大期，以20~22℃為適宜，3℃以下停止生長。胡蘿蔔種根在土壤溫度達到8~10℃即可定植。胡蘿蔔開花、授粉、結籽的適宜氣溫以白天22~28℃，夜間15~20℃為宜。白天氣溫超過35℃，即不能授粉結籽。

光照

光照胡蘿蔔為喜光、長日照植物，特別是營養生長期，需要中等強度以上的光照。

水分

水分播種時保持土壤潮濕，促使種子發芽和出苗整齊。幼苗期和葉生長盛期，見乾見濕，既要保證地上部正常生長，又要增加土壤透氣性，促使直根發育良好。肉質根膨大期是需水量最多的時期，做到均勻澆水，以滿足肉質根膨大的需要，也要防止灌溉量的劇烈變化造成裂根。胡蘿蔔一般在肉質根採收前10~15天停止澆水，減少開裂，利於儲運。

土壤

土壤胡蘿蔔喜土層深厚、土質疏鬆、排水良好、孔隙度高的沙壤土和壤土。在透氣不良的黏重土壤中，肉質根則顏色淡，鬚根多，易生瘤，品質低劣;在低洼排水不良的地方，肉質根易破裂，常引起腐爛，叉根增多。胡蘿蔔對土壤酸鹼度的適應範圍較廣，在pH為5~8的土壤中均能良好生長，在pH為5以下的土壤中則生長不良。

植物作用

主要功能

1、益肝明目

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；

3、健脾除疳

維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；

4、增強免疫功能

胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；

5、降糖降脂

胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

6、胡蘿蔔汁祛斑防粗糙

胡蘿蔔含有豐富的維生素A原。其在體內可轉化為維生素A。維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，並可防治皮膚粗糙及雀斑。將新鮮胡蘿蔔研碎擠汁，取10毫升-30毫升，每日早晚洗完臉後，以鮮汁拍臉，待乾後用塗有植物油的手輕拍面部。此外，每日喝1杯胡蘿蔔汁也有祛斑作用。

預防疾病

治療貧血、感冒、便秘、高血壓，預防癌症，健胃，美容

【最佳食用季節】秋冬兩季

【挑選要點】莖比較細

【食用方法】榨汁

【保存方法】冷藏

眾所周知，胡蘿蔔不僅富含胡蘿蔔素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由於胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預防癌症的蔬菜”。美國科學家的一項研究表明，常吃胡蘿蔔可以預防肺癌。

胡蘿蔔還含有一種能分解維生素C的酶——— 維生素C氧化酶，所以胡蘿蔔和富含維生素C的白蘿蔔一起食用，會使白蘿蔔的營養價值大打折扣。不過，烹製胡蘿蔔和白蘿蔔時加少量醋，就可以保護維生素C不被破壞。日本人在過年時常吃的醋拌蘿蔔絲，就是一道搭配合理、營養豐富的小菜。

每天飲用胡蘿蔔汁能預防癌症，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、維生素B2 、葉酸等成分有預防癌症的作用。建議大家堅持每天飲用胡蘿蔔汁。每天能吃一根胡蘿蔔當然最好，不過我認為堅持是最重要的，每天吃的量很少也沒關係。

胡蘿蔔有降血壓的功效，能保護喉嚨和鼻腔的黏膜組織，增強人體對細菌的抵抗力。如果患有高血壓，或容易感冒，最好每天喝一杯胡蘿蔔汁，以降低血壓、增強免疫力。

經常吃胡蘿蔔能有效治療輕度貧血，胡蘿蔔中的鐵具有補血作用，輕度貧血的人，最好經常食用。胡蘿蔔還有暖身強體的功效，是寒證患者、老人和小孩的理想蔬菜。趁熱吃燉胡蘿蔔，可以很好地發揮其作用。

胡蘿蔔汁能緩解便秘，胡蘿蔔有促進消化的作用、飲用胡蘿蔔汁能有效緩解便秘。如果把胡蘿蔔和富含膳食纖維的蔬菜搭配在一起，通便效果更好。日本人喜歡將牛蒡和胡蘿蔔一起炒，就是這個原因。

胡蘿蔔汁的做法：將500克胡蘿蔔放入研缽中搗爛，濾出胡蘿蔔汁，加適量蜂蜜飲用。

優酪乳胡蘿蔔汁有美容功效蔬菜汁大多有美容功效，其中胡蘿蔔汁的美容效果尤其好。將胡蘿蔔、優酪乳、蜂蜜、蘋果一起榨成的汁有很強的美容功效，而且口感很好，建議大家每天早晨喝一杯優酪乳胡蘿蔔汁。

胡蘿蔔渣可使平底鍋變得平整，剛買來的鐵制平底鍋表面上有一層防鏽膜，可以先用大火將鍋燒至冒煙，將防鏽膜除去，然後用適量油炒胡蘿蔔渣，再用水簡單沖洗後放在火上烤乾，最後在平底鍋表面塗上一層薄薄的油。這樣不僅可以使平底鍋變得平整，而且不易生鏽。

胡蘿蔔素有“小人參”的美稱，富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。中醫認為胡蘿有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、降氣止咳等功效。由於胡蘿蔔汁具有滋潤皮膚的功效，因此深受愛美女性的歡迎。

胡蘿蔔含有豐富的紅蘿蔔素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質及食物纖維等，每天都多喝一點胡蘿蔔汁，提高新陳代謝自然地降低體重。

胡蘿蔔汁含胡蘿蔔素和維生素等，可以刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使膚色紅潤，對美容護膚有很好的效果。在早晨空腹時喝是最好的，因為這更利於吸收，能讓胡蘿蔔汁的功效發揮到最好。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可清除自由基延緩人體衰老，維持上皮組織的健康，還含有豐富的維生素A原。維生素A原在體內可轉化為維生素A。

胡蘿蔔汁可以用來清潔肝臟，排泄身體的脂肪和膽汁. 肝臟可貯存多年來大量的維生素A，當必要時隨時拿來使用. 要保持適當的儲備，應每日攝取足夠的維生素A.堅持日積累量，就可以應付身體任何緊急狀況的需要.

很多因素都可似使皮膚變黃，黃疸只是其中一個原因而己，在台灣造成黃膚症的最重要原因是胡蘿蔔素血症。胡蘿蔔素被人體吸收後，會轉化成惟生素 A 被人體利用。如胡蘿蔔素攝取過多，遠超過人體所需時，即造成胡蘿蔔素血症。因此吃得過多也會造成不良後果，希望能警醒一下喜歡吃蔬菜水果的讀者：雖然青菜水果有益健康，但適可而止，不要吃過頭了。

若每天服三次胡蘿蔔汁，可降低血壓，並有抗肺癌作用。吸菸者常吃些胡蘿蔔，癌症發病率比不吃胡蘿蔔者會明顯下降。

大家都知道物極必反的道理，喝果汁也一樣，每種蔬果都有各自的功效，偏激單一的喝法無法有效發揮胡蘿蔔汁的功效，學會科學合理地搭配應該是各位網友們在生活中需要時刻注意的，各種果蔬的合理搭配才能讓身體變得更健康。

胡蘿蔔是一種很營養的蔬菜，自古就有“小人參”的美譽。胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素，是所有蔬菜中含量最高的，但是據爆料，胡蘿蔔吃得多了，會得不孕不育症。

根據美國約翰霍普金斯醫學院金南醫師的研究發現，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至會造成無月經、不排卵、月經變亂。

這種情形最早是在精神性厭食症患者身上發現的，即使她們不吃東西，沒有月經，抽血仍發現血中胡蘿蔔素過高。

後來在一些不是精神性厭食症的女病人身上發現，如果大量吃胡蘿蔔，會造成血中胡蘿蔔素偏高，而出現不孕症、無月經、不排卵等異常現象。

研究人員解釋這可能是β胡蘿蔔素干擾了類固醇合成所造成。

就曾有醫師在六位因為吃了過量胡蘿蔔而導致月經異常的女人身上發現，她們的卵巢黃橙橙的，稱為“黃金般的卵巢”。

看了金南醫師的研究，如果你也像兔寶寶一樣。胡蘿蔔一根一根“咋嚓咋嚓”的吃，是否要想一下你有可能因而導致黃金般的卵巢，黃體素分泌減少，導致無月經(停經)、月經異常、不排卵、不孕症手腳脫皮大部分是由於營養缺乏，其中與維生素A有很大的關係，補充維生素A 是關鍵。維生素A是一種脂溶性維生素，可有效的保護皮膚的表層，如果缺乏，會引起皮膚的乾燥、脫皮等現象，時間長了還會裂手。

怎樣防止手脫皮，防止脫皮必須手要保持乾淨，儘量少沾水，洗手的時候最好用熱水。

多吃富含維生素A的食物，如動物肝臟、蛋黃、牛奶、乳酪、魚類、貝類、胡蘿蔔等。

這些食物中的胡蘿蔔素可在體內轉變為維生素A，平時不妨多吃一點。需要注意的是，每天洗手後塗抹護手霜，也可以用維生素E丸擦在手上，一邊抹一邊按摩。

防癌功效

胡蘿蔔不僅可以預防近視還可以預防癌症

研究發現，缺乏維生素a的人，癌症發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿蔔，對預防癌症大有益處。因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素a，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現，胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，為一種b族維生素，也具有抗癌作用;胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。

胡蘿蔔能有效減低患各類癌症風險

如果給肝癌患者補充適量的β-胡蘿蔔素後，呈高值的癌變細胞會有所下降，這是日本學者的最新發現。

據介紹，胡蘿蔔的奇妙功效在於當β-胡蘿蔔素進入人體消化道後，能增強人體的抗癌能力。這是因為經過消化的胡蘿蔔，可轉化為維生素a，而維生素a不僅對眼睛和皮膚有保健功能，經研究發現，維生素a對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。而且，胡蘿蔔素還含有維生素c和木質素等多種成分，同樣具有抗癌功效。

胡蘿蔔不僅在日本被視為蔬菜之王，美國人也認為它是蔬菜中的健康使者。美國科學家經過29年多的觀察後發現，經常吃含有胡蘿蔔素食物的人，得肺癌的機會將減少40%。

放療化療的病人多吃胡蘿蔔有幫助

癌症患者接受放療和化療時，β胡蘿蔔素能降低其毒副反應。放療能誘發產生氧自由基，而細胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產生，β胡蘿蔔素能維護微粒體膜完整;化療藥物在殺滅癌細胞同時，可使正常細胞致突變，而β胡蘿蔔素有抗突變作用，從而減少其毒副反應。

保健佳品：胡蘿蔔

此前，英國紐卡斯爾大學克斯汀布朗特(kirsten brandt)博士就曾研究發現，將經常攝入胡蘿蔔或鐮葉芹醇元素的小白鼠與不經常攝入上述物質的小白鼠相比，前者患癌症的幾率比後者降低了/3。

這次布朗特博士和他所在的團體，將研究向更深層次推進一步後發現，完整的胡蘿蔔中所含的鐮葉芹醇元素，比被切過的胡蘿蔔高出近25%。

因為在受熱烹調的過程中，鐮葉芹醇元素和其他養分更容易從軟化的細胞壁中流失。

布朗特博士說：“將胡蘿蔔整個兒丟在鍋里煮，是一個簡便易行的保健方法。只要買口大鍋，就萬事俱備了!”

栽培技術

植物種植

播種

1．播種期

胡蘿蔔肉質根的生長，適於冷涼的氣候，幼苗的耐旱耐熱力比蘿蔔強，而且生長期也長，為奪取高產優質，播種期宜提早些，以使其有充足的生長期，農諺“七大、八小、九丁丁’，即說明播種期的遲早與產量相關。

胡蘿蔔種子發芽率一般只有70%左右，隔年的陳種發芽率降低到65%以下，在露地播種常因缺苗而影響產量。因此，選用質量高的新種子，搓去刺毛，創造良好的發芽條件，是保證全苗，獲得豐產的重要措施。如果先行浸種、催芽與低溫處理再播種，可提早出苗5—6天而獲得較高產量。方法是：用胡蘿蔔種子量的90%-95%的水浸種，浸種時將種子分兩次加水，第一次加水一半，使種子均勻地濕潤，經過3～5小時再加入餘下的一半水，溫度保證在15~25℃，將種子與水拌勻後，在24小時內每隔1小時翻種子1次，24-48小時內每隔3～5小時翻動種子1次，以後每隔12小時在早晨或晚上翻動種子1次，這樣共經4-5天，再把已膨脹或已開始萌芽的種子，堆放在乾淨的淺盆或其他容器內，上蓋濕布，在0℃的溫度下處理10-15天，而後取出，播種在濕潤的土壤中，或在播種前4天，把搓去刺毛的種子用40℃水泡2小時，瀝去水後置於20-25℃條件下催芽，當大部分種子發芽即可播種。

2．播種技術

胡蘿蔔的根系入土深，適於肥沃疏鬆的沙壤土，並且在前茬作物收後，深耕33cm左右，施足基肥。每畝施腐熟的底肥和稀薄的糞肥2500kg，過磷酸鈣15-25kg，草木灰100kg。如果僅用化肥，可每畝用硫酸銨20kg，過磷酸鈣30-35kg，鉀鹽25-30kg，施肥後耕翻、耙細、整平。平畦撒播時可在作好的畦面上直接播種，播後復士不可過深，一般3-4cm.復土要做到輕，淺、勻、遮，復上後進行鎮壓（腳踩），澆水，並在上面復蓋遮蔭物，保持土壤濕度及降低土溫，也可以防止暴雨使土壤板結影響出苗。

田間管理

1．間苗除草

播種後幼苗出土，此時氣溫較高，降雨也多，雜草生長較快，要結合間苗進行除草，使用除草劑較為理想，如用25%除草醚，每畝用量0.75-1kg，先用少量水將藥溶入，加水稀釋到120-200倍，播後立即噴地表，先出土的雜草被殺死，也可用除草劑一號或撲草淨等。

間苗一般要進行3次，在苗高3cm左右，1-2片真葉時進行第一次間苗，苗距3cm左右；苗高10cm，3～4片真葉時進行第二次間苗，間距6cm左右；具有5-6片真葉進行第三次間苗（定苗），苗距12-15cm。要保證每畝有苗30000-35000株左右。留苗形狀以正方形為好，使胡蘿蔔的四面側根都能平衡發展。

結合間莆除草，條播的還要中耕鬆土。

2．澆水和追肥

由於胡蘿蔔種子發芽出土比較困難，播後如果天氣乾旱或土壤乾燥，必須適當澆水，並保持土壤經常濕潤，土壤濕度維持在60%-80%左右，不然胡蘿蔔種子會死亡。農諺“五天三水，不出就毀。”即說明出苗前保持土壤濕潤的重要性。而在葉生長盛期的後期，要適當控水蹲苗，以防止地上部徒長，肉質根生長盛期要注意澆水。

胡蘿蔔以基肥為主，在生長過程中，還需適當追肥兩到三次。第一次在出苗後20-25天，生有3-4片真葉後進行，每畝施硫酸銨2.5 -3kg，過磷酸鈣3-3.5kg，鉀肥1.5—2kg；第二次在第一次後20-25天，於定苗後進行，每畝可施硫酸銨7.2kg，過磷酸鈣3-3.5kg，鉀肥3—3.5kg。

無公害種植

產地環境

1 產地要遠離有“工業三廢”污染的區域，其環境條件應符合GB/T18407.1～2001的要求。

2 生產場地應清潔衛生，地勢平坦，排灌方便，土質疏鬆、肥沃，土層深厚，土壤以pH5～8的沙質壤土或壤土為宜，前茬應為非根菜類、薯芋類蔬菜。

生產管理

1.品種選擇

選用優質、抗病、耐熱、早熟、冬性強的品種，如新黑田五寸、改良五寸人參、夏時五寸、超級黑田五寸、向陽五寸、煙臺五寸等。種子發芽率應在70%以上，種子質量應符合GB8079中2級以上要求。

2.整地播種

2.1 播種時間胡蘿蔔主要為露地栽培，春、秋栽培均可，以秋季栽培為主。春播可於3月中旬至4月上旬，當10cm地溫穩定在7～8℃時播種，6月中旬前後收穫；秋播可於7月中旬、下旬播種，10月中、下旬收穫。

2.2 整地施肥胡蘿蔔全生育期內需氮肥、鉀肥較多，磷肥次之。每生產1000kg胡蘿蔔約需從土壤中吸收氮（N）3.2kg、磷1.3kg、鉀5kg，對氮、磷、鉀的吸收比例為2.5∶1∶4。施肥量應根據土壤養分測定分析結果、蔬菜作物需肥規律和肥料效應而定，實行測土平衡施肥。一般每畝施腐熟有機肥3000～4000kg，並摻施過磷酸鈣25～30kg，普撒後耙翻地，耙平後做畦或壟。

2.3 播種技術種子處理：胡蘿蔔種子有刺毛，播種前應將刺毛搓去。秋作可直播。春作地溫低，出苗慢，播種前應浸種催芽。用30～35℃的溫水浸種3～4小時，撈出後用濕布包好，置於25～30℃下催芽3～4天，待大部分種子的胚根露出種皮時，即可播種。播種方法：有開淺溝條播和平畦撒播兩種方法。條播，溝深2～3cm，播後復土，復土厚度與溝平；撒播，將種子均勻撒於畦面後，淺劃畦面，復1～2cm厚的細土，鎮壓、澆水。春播時，為提高地溫，可進行地膜復蓋栽培。播種量：每畝用種量約0.8～1.5kg。播種密度：條播行距20cm左右，留苗株距5～10cm；撒播株行距8～12cm。胡蘿蔔應實行壟作，壟高30cm左右。一般種植密度，大型品種每畝留苗38000～42000株，中、小型品種每畝留苗40000～60000株。

2.4 田間管理春播，出苗前應以提溫保墒為主，並保持土表濕潤，一般不澆水，如土壤乾旱，應適當澆水。秋播，出苗前應以防澇保墒為主，播後澆水降溫，保持土壤濕潤。幼苗1～2片真葉時進行第一次間苗，疏去弱苗和過密的苗；幼苗3～4片真葉時進行第二次間苗，苗距5cm～6cm；幼苗5～6片真葉時定苗。

播種後應及時防除雜草。遇土壤乾旱，應及時澆水。肉質根開始形成後，土壤含水量以田間最大持水量的60%～80%為宜。進入肉質根膨大期，可配合澆水，每畝追施氮、磷、鉀複合肥15～20kg。收穫前10天，停止澆水。

清除病害

黑腐病：為真菌病，主要危害肉質根，形成不規則形或圓形、稍凹陷的病斑，其上生黑色霉狀物。後期肉質根變黑腐爛。防治方法：貯藏前剔除病傷的肉質根，並在陽光下曬後貯藏。採收和裝運過程中避免破損。

菌核病：主要危害肉質根，被害部分軟化腐爛，表面生白色棉絮狀菌絲體和黑色鼠糞狀菌核。發病初期噴灑40%菌核淨可濕性粉劑1000倍稀釋液，或50%速克靈可濕性粉劑1500倍稀釋液，或50%農利靈可濕性粉劑1500倍稀釋液，7～10天噴一次，連續2～3次。

軟腐病：危害肉質根，被害部分軟化腐爛，汁液外溢，有惡臭。應及時清除病株，拔除後穴內填以消石灰進行消毒滅菌，並注意防治害蟲。發病初期用72%的農用硫酸鏈黴素3 000～4 000倍稀釋液或新植黴素4 000倍稀釋液灌根或莖基部噴霧。

蟲害：主要有胡蘿蔔微管蚜和茴香鳳蝶等。及時用2．5%功夫菊酯乳油、20%滅掃利乳油，或20%氰戊菊酯乳油各3000～4000倍稀釋液噴霧防治。

栽培要點

播種期

8月下旬至翌年3月均可播種，其中地膜復蓋11月播種。大棚栽培12月至翌年1月播種。播種過早易抽薹，播種太遲易發生病蟲害。

施肥

選擇土層深厚、肥沃、疏鬆地塊。每畝施廄肥2000千克、三元複合肥35千克，另加1千克硼肥作為基肥。

一般採用點播，每穴播種1-2粒，行距35厘米，株距20厘米，播後復蓋地膜。每畝用種量90克。

管理

播種後10天左右，子葉平展時破膜露苗、間苗和補苗，封嚴地膜破口。如出現乾旱，應及時灌跑馬水，水不能上畦面。追肥要及時，大部分蘿蔔露肩時追施第一次肥，每畝用複合肥25千克對水灌根，第二次施肥在半個月後進行，用量同第一次。

儲藏技術

1.溝藏法操作簡便、經濟，且能滿足直根類對貯藏條件的要求，因此仍然是當前最主要的貯藏方式。用於溝藏的溝一般寬1.0m～1.5m，過寬則增大氣溫的影響，減小土壤的保溫作用，難以維持溝內的穩定低溫。溝的深度應當比當地冬季的凍土層稍深些。山西省原平市的貯溝深度一般為1.0m～1.2m。

2.窖藏和通風庫貯藏胡蘿蔔也是北方各地常用的方法，貯藏量大，管理方便。胡蘿蔔在窖內或庫內散堆或堆垛，堆高0.8m～1.0m。堆不能過高，否則因為堆內溫度高而導致腐爛。為了增進通風散熱效果，可每隔1.5m～2.0m設一通風塔。貯藏中一般不倒動，立春後視情況檢查倒垛，除去病腐胡蘿蔔。在窖或庫內用濕沙與胡蘿蔔層積堆放比散堆效果好，這是因為前者比後者保濕性好，並容易積累高濃度的二氧化碳。由於胡蘿蔔不耐寒，入窖時間應在貯藏大白菜之前，以防霜凍。通風庫貯藏，經常濕度偏低，故應採取加濕措施。

3.有的地區採用了薄膜半封閉的方法貯藏胡蘿蔔。先在貯庫內將胡蘿蔔堆成寬0.1m～1.2m、高1.2m～1.5m、長4m～5m的長方形堆，到初春萌芽前用薄膜帳子扣上，堆底部不鋪薄膜，因此又稱為半封閉貯藏。適當降低氧氣的體積分數、增加二氧化碳的體積分數、保持一定濕度，貯至翌年六七月份，胡蘿蔔皮色鮮艷、質地清脆，保鮮效果良好。貯藏期間，可定期揭帳通風換氣，必要時進行檢查、挑選，除去感病個體。

4.氣調貯藏胡蘿蔔的具體方法和氣調貯藏其他蔬菜的做法大體相似。貯藏的胡蘿蔔在入帳之前，要攤晾1天，然後將其裝入筐內，碼成垛，罩以聚乙烯帳密封，採用自然降氧法進行氣調貯藏。實踐證明，溫度為0℃～3℃、氧氣的體積分數為2%～5%、二氧化碳的體積分數為5%以下的環境條件下貯存胡蘿蔔至翌年4月底基本能保持鮮嫩狀態。有些菜庫採用無底塑膠帳，帳子四周埋在周圍有溝的土內使其密封，帳內氧氣的體積分數為6%～7%、二氧化碳的體積分數為5%以下，這樣貯存的胡蘿蔔色澤與含水量都很好。此外，其優點還在於帳內凝結水順帳壁滴入泥土中，使帳內濕度適中，產品又不致腐爛，到翌年5月份仍能保持高質量的胡蘿蔔貯藏品。

主要品種

根據肉質根形狀，一般分三個類型：

短圓錐類型

早熟、耐熱、產量低、春季栽培抽薹遲，如煙臺三寸蘿蔔，外皮及內部均為桔紅色，單根重100～150克，肉厚、心柱細、質嫩、味甜，宜生食。

長圓柱類型

晚熟，根細長，肩部粗大，根先端鈍圓，如南京、上海的長紅胡蘿蔔、湖北麻城棒槌胡蘿蔔、浙江東陽、安徽肥東黃胡蘿蔔、廣東麥村胡蘿蔔等。

長圓錐類型

多為中、晚熟品種，味甜，耐貯藏，如內蒙黃蘿蔔、煙臺五寸胡蘿蔔、汕頭紅胡蘿蔔等。

藥用功效

美國癌症研究機構報導，根據各國腫瘤流行病學的資料分析，蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。

胡蘿蔔屬鹼性食品，是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。唐·孟詵說:蘿蔔"甚利關節";《食性本草》認為蘿蔔能"行風氣，去邪熱，利大小便";《隨息居飲食譜》也說它能"御風寒"。東北紅蘿蔔中含有豐富的活性酶，生食可有效的促進嘌呤的代謝，蘿蔔中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、鹼化血液並有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。此外，雌性紅蘿蔔富含鉀，為其他蘿蔔的幾倍甚至幾十倍。眾所周知鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸鹼平衡，參於細胞內糖和蛋白質的代謝，這對痛風患者血尿酸值的調節十分有利。

《本草經疏》中說:"萊菔根下氣消谷，去痰癖及溫中、補不足，寬胸膈，利大小便，化痰消導者，煮熟之用也;止消渴，制面毒，行風氣去邪熱氣，治肺痿吐血，肺熱痰嗽下痢者，生食之用也";李時珍在《本草綱目》中提到:蘿蔔能"大下氣、消谷和中、去邪熱氣"。

患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者，用雌性紅蘿蔔洗淨帶皮切塊生、熟交替榨汁，有降氣化痰平喘的功效，其功效及速度超過很多藥物;失音不語，可用生蘿蔔汁、生薑汁各等份，漱咽，可緩解症狀。