原料
綠豆澱粉、裡脊肉、黃瓜、雞蛋、胡蘿蔔、蔥姜、麻汁醬、鹽、糖、醋、生抽、辣椒、芝麻、花椒、大料。
做法
1、綠豆澱粉和水按照1:4的比例混合，加入少量鹽，攪勻成很稀的澱粉漿，專業人士用的是大旋子，我沒有，用了一個平底的小鐵盤；
2、鍋里加水大火燒開，然後轉小火，在整個做拉皮的過程中讓鍋中的水保持微開的狀態，冒著小泡泡的程度就好；
3、鐵盤中刷薄薄一層油防沾，接著盛入適量澱粉液，轉一下使盤內澱粉液平攤均勻，然後坐在鍋的水面上，我的盤子輕，直接飄在了水面上；
4、澱粉漿遇熱會凝結成白色的固體，用一個大勺舀少量水倒入盤子裡一些，拉皮受熱逐漸由白變為透明，稍等片刻，等拉皮熟透，將盤子裡多餘的水倒出，將盤子拿出投入到冷水中。盤子裡的拉皮遇到冷水就自動滑下來了，依次重複，接著做下一張拉皮，然後把那些涼透了的拉皮鋪平疊好；
6、裡脊肉切成絲，用蛋清和少量澱粉抓勻，用熱油滑熟，加入蔥姜，加入少量生抽調味上色，雞蛋下鍋攤成蛋皮，切絲，黃瓜和胡蘿蔔切絲，擺在拉皮的上邊；
7、麻汁醬里加入少量水調勻，加入適量鹽、糖、醋、雞粉等調味；熱油倒入碗裡將辣椒炸成辣椒油（碗裡有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、鹽等），最後將剛炒好的肉絲倒在拉皮上，澆上調好的麻汁醬和辣椒油即可。
注意事項
1、做法真的很簡單，有點耐心就行了；
2、做拉皮時，在鐵盤裡刷一層油是為了防粘，做好的拉皮很容易就取下來；
3、剛做好的拉皮是完全透明的，等涼透了就會變白；
4、做好的拉皮最好放在水裡，防止互相粘連，隨用隨取；
5、拉皮的薄厚自己掌握，取決於粉漿放的多少，我攤的拉皮比外邊賣的厚好多，吃起來彈力無比類似於涼皮的感覺外邊賣的那叫粉皮，太薄了啊；
6、喜歡吃蒜的放點蒜蓉一起拌。
