壽桃豆腐簡介
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壽桃豆腐原料
八公山豆腐400克,精鹽2.5克,蝦仁50克,味素1克 熟火腿末25克,鹹麵包150克,青菜葉末25克,紹酒15克,蔥薑汁4克,芝麻油25克,雞蛋清1個,熟豬油500克 (耗100克),胡椒粉1克,乾澱粉100克
製作過程
1. 豆腐削去邊皮塌成泥,蝦仁也剁成泥,同放碗內,加入雞蛋清、蔥薑汁、味素、精鹽、胡椒粉,攪拌上勁,再加乾澱粉和勻。2.鹹麵包切成約0.3厘米厚的片,修成桃形,共10塊,平攤在案板上,撒上一層乾澱粉拍勻,每片抹上約1厘米厚的豆腐泥,塗上一層雞蛋清,在桃尖上撒火腿末,底部撒上菜葉末,製成壽桃豆腐坯。
3.炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至四成熱,下壽桃豆腐坯炸至麵包片發硬、現出微黃色時撈出。待油溫升至七成熱後,再炸一次,撈起裝盤,淋芝麻油少許即成
注意
重油時火大油熱,沖炸即成。特點
"壽桃"是安徽壽筵中不可缺少的豆腐為主料的泥,塑造成立體狀壽桃。此菜麵包酥脆,豆腐鮮嫩,一香一鮮,以花椒鹽、蔥、白段、甜麵醬佐食,是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。