土豆回鍋肉

土豆回鍋肉是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。肉將土豆洗淨切成片，豬肉洗淨切片，紅青椒洗淨切片；坐鍋點火，待油熱後放入土豆片煸炒，稍變色後撈出； 坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒，再倒入土豆片，雞精翻炒即可。

基本信息

• 中文名：土豆回鍋肉
• 主要食材：土豆、回鍋肉
• 分類：川菜系

• 輔料：青蒜、紅青椒
• 調料：豆瓣醬、蔥、姜、料酒

做法一

土豆回鍋肉

1、將土豆洗淨切成片，豬肉洗淨切片，紅青椒洗淨切片；

2、坐鍋點火，待油熱後放入土豆片煸炒，稍變色後撈出；

3、坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒，再倒入土豆片，雞精翻炒即可。

做法二

材料

豬肉、蔥（蔥蓉）、豆豉，生油，醬油，薑蓉，蒜蓉，白砂糖，生粉

做法

1、買新鮮的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色後立即放到冰水裡面冷卻，然後切成薄薄的一片片。

2、蔥碾碎，放一點點水繼續搗爛，目的是弄出蔥汁，待用。

3、準備薑蓉、蒜蓉，豆豉泡軟。

4、把上面所有的東西（蔥汁、薑蓉、蒜蓉、豆豉）放在一個大湯碗裡（盤子大點比較好調料），放小許鹽、醬油、生油、小許糖、一點點生粉，然後攪拌醃製15-25分鐘。

5、熱油放醃製好的豬肉，快速爆炒，捲起來後用生粉醬油水收汁，上碟即可。

小訣竅

1、記住全程要用大火，這樣子炒出來的回鍋肉才不會老，把肉汁都鎖在裡面了。

2、建議用蔥汁吧，因為醃製才會更加入味，保證每一片肉都有蔥的香味。