四川涼麵主料：麵條(富強粉)(500克)
輔料：黃瓜(100克)
調料：辣椒油(30克) 香油(20克) 醬油(100克) 白砂糖(20克) 醋(30克) 芝麻醬(30克) 大蔥(25克) 大蒜(5克) 花椒(3克) 味素(2克)
類別：快餐/主食 四川菜 健脾開胃調理 青少年食譜 學生膳食
做法一
食材準備（麻辣味）
原料：麵條100克，綠豆芽50克，熟油100克。四川涼麵
調料：複合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味素1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。
做法：
1、麵條入鍋煮至斷生後撈起瀝乾水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內底，裝上涼麵，依次加入複合醬油、醬油、味素、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最後淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。
提示：麵條煮至斷生無硬心後立即撈起，不宜久煮。
做法二
食材準備
原料：切面。
調料：醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆。
做法：
1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2、開始下鍋煮麵了，面煮到9成熟就可以了，煮麵的時候為了讓面煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水，重複三次即可。
3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹，直到把面吹涼。
4、開火炒佐料，把先前準備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼麵，製作方法有點土，但是味道可是相當的不錯，微辣帶點酸，可口開胃，據說我們編導拍完這個片子後，可是吃上了兩大碗啊。
做法三
食材準備
原料：麵條。
調料：醬油，醋，香油，辣椒油，芝麻醬，白糖，花椒粉，味素，蔥，蒜，黃瓜。
做法：
1、將麵條煮熟，撈在乾淨板上散開，麵條淋上少許香油，用筷子將麵條抖散放涼，分裝5個碗內。
2、黃瓜洗淨切絲，.蒜頭去皮，剁成蒜泥，.蔥切末，芝麻醬用涼用水調稀。
3、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味素、蔥末和蒜泥放入碗內，調勻成汁。
4、調味汁澆在麵條上，撒上黃瓜絲即成。
製作工藝
1. 將麵條煮熟，撈在乾淨板上散開；
2. 麵條淋上少許香油，用筷子將麵條抖散放涼，分裝5個碗內；
3. 黃瓜洗淨切絲；
4. 蒜頭去皮，剁成蒜泥；
5. 蔥切末；
6. 芝麻醬用涼用水調稀；
7. 把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味素、蔥末和蒜泥放入碗內，調勻成汁；
8. 調味汁澆在麵條上，撒上黃瓜絲即成。
菜品口感
麻、辣、鹹、甜，香五味兼備，清涼爽口。
食譜營養
麵條(富強粉)：麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
食譜相剋
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
四川涼麵所含營養素
·熱量 (2254.20千卡) ·維生素B6 (0.10毫克) ·蛋白質 (60.94克) ·脂肪 (72.00克) ·泛酸 (0.14毫克) ·碳水化合物 (346.33克) ·葉酸 (48.60微克) ·膳食纖維 (5.71克) ·維生素A (34.94微克) ·維生素K (1.75微克) ·胡蘿蔔素 (209.70微克) ·硫胺素 (1.04毫克) ·核黃素 (0.47毫克) ·尼克酸 (15.27毫克) ·維生素C (13.60毫克) ·維生素E (51.10毫克) ·鈣 (602.27毫克) ·磷 (924.50毫克) ·鉀 (1215.20毫克) ·鈉 (6026.68毫克) ·鎂 (401.77毫克) ·鐵 (37.06毫克) ·鋅 (7.33毫克) ·硒 (90.86微克) ·銅 (1.20毫克) ·錳 (5.72毫克)
