四寶菠菜

四寶菠菜

四寶菠菜屬於徽菜,主要原料是菠菜,工藝是熗,難度屬於中級。此菜四色分明,鮮嫩,清淡適口。

概述

工藝:拌
口味:薑汁
口感:此菜四色分明,鮮嫩,清淡適口。

材料

主料:菠菜1,000克
輔料:冬筍50克 蛋糕50克 金華火腿50克 香菇(鮮)50克
調料:鹽15克 味素5克 子姜25克 香油25克 各適量

製作過程

1. 新鮮菠菜去掉黃葉和根,洗淨泥沙;2. 鍋內入水燒沸,投入菠菜燙一下撈出,攤開晾涼(以防變黃);3. 晾涼的菠菜用刀切成綠豆大小的丁,擠於水分,放到小盆里備用;4. 把冬筍去殼、老根,洗淨,切成綠豆大小的丁,用開水燙好;5. 香菇去蒂,洗淨,切成綠豆大小的丁,煮熟,用開水燙好;6. 熟火腿切成綠豆大小的丁,用開水燙好;7. 老蛋糕切成綠豆大小的丁,用開水燙好;8. 將冬筍丁、香菇丁、火腿丁、蛋糕丁與菠菜放入一起,加入精鹽,味素拌勻;9. 鮮姜洗淨切成薑末,用熱香油炸一下,倒入菠菜里拌勻即可。

製作提示

燙四色丁時,以斷生為宜,否則,成菜色澤、營養均遜一籌。

營養分析

菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心並高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
蛋糕:蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。
金華火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和脂肪,多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫,味甘、鹹;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久立腰腿酸軟等症。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿並肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

相剋說明

菠菜:菠菜不宜與鱔魚韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

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