菜譜名稱
田園四寶
製作材料
主料：胡蘿蔔(250克) 荸薺(250克) 黃瓜(250克) 蘑菇(鮮蘑)(250克)
調料：香油(10克) 色拉油(50克) 鹽(5克) 味素(2克) 澱粉(豌豆)(5克)
製作工藝
1.將胡蘿蔔、荸薺、黃瓜洗淨、各削成20個花鼓狀體；蘑菇梗部削平。
2.將胡蘿蔔、荸薺煮熟、放入冷水浸透、瀝水備用。
3.將炒鍋置中火上、放入適量色拉油、待油溫燒至四成熱時、下入黃瓜滑油、色呈碧綠時、倒入漏勺瀝油。
4.將炒鍋置中火上、放入清湯、胡蘿蔔、荸薺、蘑菇、黃瓜燒至入味、加入精鹽、味素、用水加澱粉勾芡、淋入少許香油、盛入盤內即成。
工藝提示
本菜中的蘑菇選用罐頭鮮蘑菇即可；因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
食譜營養
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
所含營養素
·熱量 (888.71千卡)
·蛋白質 (15.05克)
·脂肪 (61.62克)
·碳水化合物(70.30克)
·膳食纖維 (12.00克)
·維生素A (1770.00微克)
·胡蘿蔔素 (10625.00微克)
·硫胺素 (0.40毫克)
·核黃素 (1.08毫克)
·尼克酸 (13.76毫克)
·維生素C (77.50毫克)
·維生素E (24.13毫克)
·鈣 (178.00毫克)
·磷 (473.48毫克)
·鈉 (2382.16毫克)
·鎂 (131.04毫克)
·鐵 (9.39毫克)
·鋅 (4.33毫克)
·硒 (5.67微克)
·銅 (1.76毫克)
·錳 (1.41毫克)
·鉀 (2277.28毫克)
·膽固醇 (32.00毫克)
