原料
番茄2個、香菇5朵、黃豆芽150克、白蘆筍6根 鹽1茶匙
製法
做法一
⒈香菇泡軟、去蒂、對切兩半，白蘆筍削去根部粗皮、切小段，黃豆芽摘去根須，番茄切片。
⒉全部放入鍋內，加清水5杯燒開，改小火煮20分鐘。
⒊加鹽調味，煮好即盛出食用。
做法二
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：番茄（100克） 香菇（鮮）（100克） 黃豆芽（150克） 蘆筍（200克）
調料：鹽（4克）
類別：年夜飯 ；健脾開胃調理 ；廣東菜 ；防癌抗癌調理 ；營養不良調理
製作工藝
⒈香菇泡軟，去蒂，對切兩半；
⒉白蘆筍削去根部粗皮，切小段；
⒊黃豆芽摘去根須，番茄切片；
⒋全部放入鍋內，加清水5杯燒開，改小火煮20分鐘；
⒌加鹽調味，煮好即盛出食用。
工藝提示：
⒈番茄、黃豆芽煮過都能使湯汁鮮甜，因此不需加味素調味；
⒉為了保持番茄外觀不致太熟爛，可將其他材料先煮，後面再放入，但同時煮的味道更好，外觀則不太好。
食譜營養
⒈番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
⒉香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
⒊黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
⒋蘆筍：蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對於淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
食譜相剋
⒈番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
⒉黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
⒊蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
營養
·熱量 （142.00千卡） ·蛋白質 （12.65克） ·脂肪 （3.10克） ·碳水化合物 （22.45克） ·膳食纖維 （9.85克） ·維生素A （133.50微克） ·胡蘿蔔素 （795.00微克） ·硫胺素 (0.17毫克） ·核黃素 (0.32毫克） ·尼克酸 （4.90毫克） ·維生素C （122.00毫克） ·維生素E （1.77毫克） ·鈣 （64.38毫克） ·磷 （271.00毫克） ·鈉 （1595.84毫克） ·鎂 （71.58毫克） ·鐵 （4.89毫克） ·鋅 （2.43毫克） ·硒 （4.63微克） ·銅 (0.54毫克） ·錳 （1.19毫克） ·鉀 （849.56毫克） ·碘 （2.50微克） ·維生素B6 (0.08毫克） ·泛酸 (0.17毫克） ·葉酸 （22.00微克） ·維生素K （4.00微克) ·維生素p （700.00毫克）
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