形態外貌
被毛顏色、鬃毛及膚色
毛色全黑，稀而短軟；成年種豬鬐甲部鬃毛長而硬；在皮色上有紫紅皮、淺灰皮、黑皮之分，皮較厚。
體型外貌
3.2.1、體型特徵：嘉興黑豬體型中等，體質結實，結構勻稱。
3.2.2、頭部特徵：嘉興黑豬頭大額寬，嘴筒長且微凹，額部有明顯皺褶，分壽字頭、馬面頭、翁字頭三種。兩耳大、軟而下垂。
3.2.3、軀幹特徵：嘉興黑豬背腰較長，腹微下垂但較緊，臀斜。乳頭較多，一般8~10對，形狀分“蓑衣奶”和“丁香奶”二類。
3.2.4、四肢特徵：四肢稍高，後腿瘦削、有皺褶，部分臥系撒蹄。
3.2.5、骨骼及肌肉發育情況：骨骼粗壯結實，臀部肌肉欠豐滿。
產區自然條件
地勢、海拔
嘉興市位於浙江省東北部、長江三角洲杭嘉湖平原腹心地帶，介於北緯30度21分至31度2分與東經120度18分至121度16分之間，東臨大海，南倚錢塘江，北負太湖，西接天目之水，大運河縱貫境內。產區內地勢低平，平均海拔3.7米（吳淞高程），其中秀洲區和嘉善北部最為低洼，其地面高程一般在3.2米～3.6米之間，市境最高點是位於海鹽與海寧交界處的高陽山。
氣候條件
嘉興黑豬嘉 興市地處東南沿海，北亞熱帶南緣，屬典型的亞熱帶季風氣候，冬夏季風交替，四季分明，氣溫適中，雨水豐沛，日照充足，具有春濕、夏熱、秋燥、冬冷的特點。年平均氣溫15~16℃，1月份最冷，月平均氣溫3~4℃，極端最低氣溫-11~-12℃，7月份最熱，月平均氣溫28~29℃，極端最高氣溫39~40℃。年平均日照1800~2200小時。歷年平均無霜期244天，初霜平均期在11月23日，終霜期歷年平均在3月23日；年平均降水量1168.6 毫米；兩個雨季分別在3月上旬到7月上旬和8月中旬到9月中旬，相對濕度平均81~82%。風向季節變化明顯，冬半年盛行西北風，夏半年盛行東南風，年平均風速1.7~3.2米/秒。
水源
全市境內河港縱橫，可分入海（錢塘江、杭州灣）、入浦（黃浦江）南北二區。入海以長山河、海鹽塘和鹽官塘為骨幹河道，組成南排水系。入浦以大運河、蘭溪塘、蘆墟塘、紅旗塘、三店塘、平湖塘等為骨幹河道組成入浦水系，市區則是主要骨幹河道匯集和散發地。
土質
嘉興市沿海（江）孤丘以黃泥土為主；東南濱海平原、沿江高低依次分布著湖內灘涂、塗泥土、鹹泥土、淡塗泥（田）、粉泥田、半沙泥田、黃松田等；中部土壤主要有黃斑田、黃斑青紫泥田、黃沙墒田及青粉泥田等；西部有小粉田，加土田，並松泥田，堆疊土交叉分布；北部以青紫泥田、黃化青紫泥田為主。
土地利用情況
全市土地總面積為3489平方公里，占總面積的占88.71%。其中：耕地391.74萬畝，園地54.70萬畝。
農作物種類生產情況
嘉興農業生產歷史悠久，農業較為發達。盛產稻米、棉花、絡麻等，其中稻穀播種面積約占農作物總播種面積的1/3，占糧食作物播種面積的60%以上。除占農作物總播種面積約1/2的糧食作物外，還有其他作物如油料作物、棉花、麻類、甘蔗、菸葉、藥材、蔬菜、食用菌、果用瓜、園藝植物等。糧食類播種面積為186364 公頃，總產量為 128.84 萬噸，單產460.9 公斤/畝；油料類播種面積為 50615公頃，總產量為 11.96 萬噸，單產157.5 公斤/畝；棉花播種面積為 1668公頃，總產量為 0.23 萬噸，單產 92.2 公斤/畝；蔬菜、瓜類播種面積為77592公頃。
品種對當地條件適應性及疾病感染情況
嘉興黑豬對當地的飼養和環境條件有較好的適應性，當地夏季最高溫度可達40℃、最低溫度可達-12℃，農村養豬大部分採用閉舍圈養，母豬終年見不到陽光，日糧中蛋白質水平低，粗纖維較多，在這種情況下，母豬仍能保持較高的繁殖性能。通過對豬場、規模養豬大戶和散養戶飼養該品種豬的健康調查和血清學監測，豬場和規模養豬戶在飼養密度較大、營養水平較低的情況下，對氣喘病易感，但無一類傳染病感染情況。
品種來源發展
嘉興黑豬素以產仔多、性成熟早、耐粗飼、適應性強、肉質好、雜交效果明顯而著稱.嘉興黑豬的中心產區位於浙江省嘉興市各縣(市、區),並已遍布浙江全省各地,毗鄰的上海、福建、安徽等省(市)也有分布,是一個優秀的遺傳種質資源,應當得到保護、開發和利用。
來源
嘉興黑豬是太湖豬的一個地方類群，產區養豬歷史約有7000年左右，到明朝就有母豬一胎14頭的論述。在長期馴養過程中，民眾積累了豐富的選種和飼養經驗，加之產區地處太湖流域，在溫暖濕潤的氣候條件和豐富的飼料資源等優良的生態環境作用下，逐步形成了以產仔多為主要特性的嘉興黑豬優良地方品種。
群體數量
2.2.1、母豬數量：2006年底，我市存欄嘉興黑母豬7.48萬頭左右，其中雙橋農場核心群能繁母豬140頭左右。
2.2.2、公豬本交配種能力：每頭公豬本交每年可配母豬500—600頭次。
2.2.3、公豬人工授精情況：受與配母豬數量的影響，公豬極少部分用於人工授精，每頭公豬每年的人工授精公母比可1:2500--4000頭。
2.2.4、公母豬初配年齡和利用年限：公豬適宜初配年齡不應小於6月齡，可利用4--5年，一般利用3年左右；母豬適宜初配年齡不應小於5月齡，可利用6--7年，一般利用4--5年。
種豬銷售情況
嘉興市雙橋農場（原種場）年提供嘉興黑種豬500頭，嘉興黑二元雜交母豬1500頭左右；嘉善縣桑苗良種繁育場（省一級種豬場）年可提供種豬300頭。我市年出欄嘉興黑豬二元雜交商品豬150萬頭，二洋一土三元商品豬267.36萬頭左右。
體尺體重
4.1、成年公豬（21頭）：體高77.08cm，體長139.80cm，胸圍118.10cm，體重128.28kg。
4.2、成年母豬（50頭）：體高69.41cm，體長124.30cm，胸圍111.16cm，體重102.90kg。
生產性能
肥育性能
嘉興黑豬從25—75千克肥育，在日糧含消化能11.75兆焦/千克，粗蛋白質13.5%的條件下，平均日增重425克，每增重1千克耗料3.96千克；
屠宰性能
嘉興黑豬75千克體重屠宰，胴體直長86.3 cm , 胴體斜長72.0 cm,背膘厚3.8 cm ，屠宰率67.9%，皮厚0.5 cm，眼肌面16.3 cm, 脂率30.8%,皮率16.5%,骨率10.7%,胴體瘦肉率42.0%,後腿比例28.3%。
肉質特性
肌肉PH值（45min內）6.1,肌肉顏色3分，失水率11.26%,熟肉率64.4%,肌肉大理石紋3分，肌肉主要化學成分：水分74.35%，乾物質25.65%，粗蛋白質23.05%，粗脂肪1.37%，灰分1.19%。
繁殖性能
以嘉興黑豬為基礎母本生產的種豬、二元苗豬、杜長嘉三元豬久負盛名,遠銷福建、安徽、湖北、江蘇、上海等十多個地區。
6.1、性成熟年齡：公豬120日齡左右，母豬120.57日齡。
6.2、配種年齡：在農村，公母豬多於5—6月齡開始配種，在規模農牧場，公母豬多在8月齡、體重60—70千克配種。
6.3、發情季節：常年發情。
6.4、發情周期：經產母豬發情周期約為21.9天,發情持續天數2.5天。
6.5、妊娠期（229胎）：平均為114.6天，其中114天者占25.18%，115天者占22.55%。
6.6、泌乳力：初產母豬(20日齡窩重)31.8千克，經產母豬60天哺乳期的泌乳總量，在較好營養水平下為458.44千克，日泌乳量7.97千克。
6.6、窩產仔數：
經產母豬平均產仔數15.02頭（n=293胎）,頭胎母豬平均10.93頭（n=238胎）。
6.7、仔豬（60日齡斷奶）成活數：
經產母豬平均：11.30頭（n=275胎），育成率86.53%（n=271胎）；頭胎母豬平均：8.48頭（n=232胎），育成率84.73%（n=227胎）。
飼養管理
產區民眾對嘉興黑豬的選種和飼養管理有豐富的經驗，當地素有：“稀毛白殼紫紅皮，高腳闊背長身體，額寬面秀粉紅鼻，耳朵要與嘴筒齊，竹尾巴丁香奶，吃食如虎一口氣”、“母豬好壞看三代，母豬本身性能看三胎”、“好種出好豬、劣種出劣仔”等選種諺語。產區十分重視選擇乳頭多，後軀大的高繁殖性能的表型，長期運用定向選育的方法，使嘉興黑豬高產性能的遺傳性能十分穩定。在飼養管理方面：原種場的生產公、母豬舍採用單列、半敞開式，設有外運動場；採用空懷母豬小群飼養、生產母豬和公豬單圈飼養方式；飼料以全價配合飼料為主，適當搭配青綠飼料；料型為乾濕料，日飼餵三次。農戶採用單圈飼養方式，飼料以玉米、大麥、糠麩等能量飼料為主，很少採用全價配合飼料，生產母豬的青綠飼料使用量較大，料型一般為湯料，日飼餵三次。該品種生產公、母豬都性情溫和、懶動，易調教三定位，較易管理。
遺傳測定
1979—1984年，在浙江省農業科學院畜牧獸醫研究所主持下，估測了嘉興黑豬繁殖和生長發育一些性狀的遺傳力；採取親交和測交方式，測定了選育群內潛在的隱性不良基因的種類和比例，並研究了通過家系淘汰法排除群體內隱性不良基因的效果；觀察了嘉興黑豬染色體的組型、核型和核仁組織區（NOR），發現嘉興黑豬NOR數平均為3.78個，比杜洛克的1.92個,丹麥長白的1.18個都多,為研究嘉興黑豬起源提供依據。
據孫飛舟、張沅等（2003年）報導，採用世界糧農組織（FAO）和國際動物遺傳學會（ISAG）聯合推薦的26個微衛星DNA標記，研究了56箇中國地方豬種（其中包括嘉興黑豬）和3個外國豬種（杜洛克、長白豬和大白豬）的遺傳多樣性。結果表明：嘉興黑豬遺傳雜合度（H）為0.66、多態信息含量（PIC）為0.62、有效等位基因數（NE）為4.31，以及各豬種之間的遺傳距離：按照張仲葛（1986）的分類方式，嘉興黑豬應當分到以產仔數高著稱的江海型中，但結果是它與一同生長在浙江省的嵊縣花豬聚在一起，且與嵊縣花豬、清平豬、監利豬、玉山黑豬、南城豬、東鄉花豬、濱湖豬、淮南豬和南陽豬歸為新華中型。
開發利用
合併圖冊“六五”期 間，嘉興黑豬被列入農牧漁業部的“中國主要地方豬種種質特性研究”課題的十大豬種之一，由浙江省農科院畜牧所承擔，在主持人徐士清領導下，組織了十多個學科的教學、科研、生產單位的科技力量共同協作，對嘉興黑豬的繁殖性能、肥育性能、生長發育、肉質特性、生理生化、遺傳特性和雜交利用等開展了系統的現代水平的深入研究，基本查明了嘉興黑豬的主要種質特性。使人們對嘉興黑豬品種特性的認識由一般的概念提高到理性階段，為全面評價利用嘉興黑豬提供了新的依據。
進入90年代，嘉興市的畜牧部門開展了嘉興黑豬新品系的培育工作。“八五”期間，《新嘉興黑豬培育》項目被列入嘉興市科委重點研究項目，於1995年順利通過省級專家鑑定。1996—2000年，《嘉興黑豬新品系選育及配套技術研究》項目列入浙江省科委“九五”重點科研項目，在原《新嘉興黑豬培育》項目的基礎上，通過努力，完成和超額完成了項目指標，分別於2000年12月和2002年1月 順利通過了省科技廳組織的現場驗收和成果鑑定，一致認為該項目在地方品種開發和利用上具國內領先水平。培育成功了繁殖性能好，瘦肉率高，體型外貌一致，遺傳性能穩定的嘉興黑豬新品系。該項目獲2002年度嘉興市人民政府科技進步一等獎。據姚國強等（2003年）報導，嘉興黑豬新品系初產母豬頭胎平均產仔數11.27頭，產活仔10.86頭，經產母豬平均產仔數達14.36頭；純種豬肥育期（25-75千克）日增重493克，每增重1千克耗料3.36千克；75千克屠宰胴體瘦肉率52.1%，平均背膘厚2.75厘米。篩選出的最優雜交組合長白x新品系，日增重634克，每增重千克耗料3.07千克，胴體瘦肉率55.4%，其生產水平達到了“二洋一土”杜長嘉三元雜交豬的水平，是一個較理想的高產優質雜交組合。
據徐繼初等（1995年）報導，用從德國引進的大約克、皮特蘭、長白及丹麥長白與嘉興黑豬進行二元雜交，以4個純種為對照，共90頭豬進行肥育對比試驗。結果表明：（1）用德國三個豬種與嘉興黑豬雜交可顯著提高雜種豬瘦肉率，平均達55.5%，比當前生產上推廣的二元雜交瘦肉率（50%）提高5—6個百分點，達到了三元雜交豬的水平（54%—55%）。（2）雜交效應隨性狀和雜交組合而不同，日增重、膘厚、肉色具有明顯的正優勢率，分別為20.96%、9.15%、9.05%，飼料利用率、系水力呈負優勢，分別為-9.97%、-10.07%；嘉X反交組在在日增重和飼料利用率上具有很高的雜種優勢，分別為45.3%、-28.4%。總的來看，肥育性狀的雜種優勢較高，胴體和肉質性狀較低或不表現優勢。（3）所有雜交組合中，大X嘉組合最優，其瘦肉率最高（56.1%），肉質優良、生長較快（日增重521克），每千克增重耗料較低（3.56千克），值得生產上大力推廣。
根據市場消費需要和發展趨勢，我們還利用以往的科研成果，推出了以嘉興黑豬為第一母本的二洋一土三元雜交商品豬，如本地久負盛名的“竹林三元豬”和衢州地區的“衢州三元豬”就是這個組合，發展這種雜交豬生產既符合市場需求，又適應本地生態，且充分利用了本地資源。
品種評估
嘉興黑豬屬脂肪型品種，具有性成熟早、繁殖力高、肉質優異、性情溫馴、耐粗飼、適應性和雜交配合力強等特點，其優秀種質特性是經過漫長的風土馴化和產區百姓長期定向選擇而形成的，是我國寶貴的生物資源。尤其是嘉興黑豬的高繁殖力和優良肉質是當今世人矚目的一個寶貴特性，對改良提高低產品種的產仔數和改善肉質具有重要的意義。在全社會大力推廣瘦肉型豬，加速品種改良的今天，加強對嘉興黑豬的保種選育和開發利用工作，對養豬生產的可持續發展，具有十分重要的意義。
