喉口饅頭

【典故】

喉口饅頭，又稱候口饅首，它始創於百餘年前的太平天國時期，當時創始人王阿德攜帶一家老小避難紹興，在望江樓關帝廟附近路亭內經營喉口饅頭，攜帶方便很受吃客歡迎。在清末民初已在紹興盛興起來。 用半發麵作皮子，肉餡內拌有香蔥，蒸熟後皮薄鬆軟，餡心鮮香，大小適口，現做現吃，故名候口饅頭，為紹興傳統名點。

【原料】

麵粉，豬肉，小蘇打，紹酒，蔥末，醬油，味素。

【製法】

制皮
溫水發酵麵團加用水化開的蘇打揉透，擀製成麵皮。
制餡
豬肉肥膘末（比例為3：7），加醬油、蔥末調成肉餡。
包制
左手拿麵皮，右手拿竹筷，將肉餡均勻放入皮子中間，然後用左手四指托住皮子，拇指輕輕按住肉餡，用右手拇指及食指提起皮子邊緣，朝逆時針方向鏇轉捏褶，收口處留下一小孔，微露肉餡。逐個放入小籠屜內，用大火蒸6～7分鐘即成。
食用時，原籠上桌，佐以豬油蔥花蛋皮湯；喉口饅頭如作禮物，可打包，隔天用沸水熏蒸，味道不變。饅頭收口處開口如鯉魚口，蒸熟後口內盛滿鮮汁。
成品皮薄餡多，滑嫩鮮香。