簡介
哈爾濱香腸原名西班牙腸，又名依斯班斯腸，是一種比較精細的產品，生產方法有獨特之處，使用的原料必須優質豬肉，腸衣是牛拐頭。剔去骨頭，修淨傷痕、油筋，使之成為純瘦肉，用切條機切成長7～8厘米，寬2～3厘米的小肉塊，然後攤放在操作台上，加入鹽硝，攪拌均勻後迅速送進醃肉室裝入缸內，嚴密封口，按實壓平，並作好醃製記錄，寫明裝缸日期、數量。醃製室溫度以保持9～10℃為宜，一般醃3～4天。
製作工藝
1.制餡：將醃製好的瘦肉塊和托泥油用1.5毫米的刀篦絞成肉泥狀，然後裝入拌餡機內，並加入澱粉水1/3，開動機器攪拌3分鐘後，加入澱粉水1/3繼續進行攪拌，最後將剩餘的澱粉水和托泥油一併加入攪拌機內，至全部拌勻為止。
2.灌制：使用豬腸衣。腸衣必須保持乾淨，使用前要用淨水洗去鹽分和雜質，用於揉搓後泡入水盆中備用。灌腸時要注意灌得緊松適當，防止腸衣破裂，或產生氣泡。如有氣泡，用針刺孔排氣，最後捏節定型。每節長10厘米左右，6節為1根，掛在竹竿上，準備烘烤。串竿要留有一定的距離，防止擠靠。
3.烘烤：將腸子放入烘房，下端應距火焰60厘米以上。烘房溫度應保持在80℃左右，烘烤1小時，待腸子表面乾燥，用手摸不粘時即可出烘房。
4.煮製：鍋內先放水約80%，加熱到90℃，然後放入腸子，使水溫保持在88℃左右。上面壓以有空隙的鍋蓋，煮30分鐘。
5.熏煙：熏煙時間約30分鐘，待腸子表面乾燥、無流油、無斑點、無黑痕，即為成品。
質量標準 成品外表呈米黃色連結狀，每節長10厘米左右，每6節為1根。
哈爾濱香腸
哈爾濱香腸