哈爾濱正陽樓風乾香腸

1.選料及整理：選二等以上的解凍獵肉：瘦肉90%，肥肉10%。豬小腸每根60厘米，直徑為1.5厘米。將選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開（肥肉部分不要帶軟質肉），各切成1～1.2平方厘米的小塊，最好用手工切肉。
2.配料：100公斤原料肉需優質無色醬油18公斤。砂仁粉0.15公斤，紫寇粉、花椒粉各0.1公斤，鮮姜0.5公斤，整邊掛麵0.1公斤。
3.拌餡及灌制：將配料混合，倒入無色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻，攪拌到有粘性為止，洗淨腸衣瀝乾水分，將肉灌入腸衣內，用手揉捏使其粗細一致，用針刺孔排出腸內空氣。
4.風乾發酵：春、夏、秋三季用日曬到乾為止。冬季用火牆烤2個小時後，里外倒一次再烤2個小時，也是到皮乾為止。然後掛在陰涼通風處，風乾3～4天后取下扎捆，每捆12根。將捆好的香腸放在乾燥陰涼通鳳的倉庫內，發酵10天左右取出。以上各道工序總共不得超過一個月的時間，時間過長易引起變質。
5.煮製：清水燒開後，將已發酵的香腸放人鍋內煮15分鐘，取出即為成品。將製成品掛在通風乾燥處，可保存10～15天。