製作材料
主料：牛裡脊
輔料：食鹽、冰糖、姜、八角、花椒、桂皮、乾辣椒、料酒、生抽、老抽、小蔥、孜然、咖喱粉、草果、肉寇、蜂蜜、烤肉醬、沙姜
烹製方法
1、牛肉常溫解凍後洗淨，將牛肉表層的黏膜部位剔除，分切成2.5-3CM厚度的大塊；鍋內坐水，放入拍松生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛肉放入，淋上一勺料酒，血腥浮沫溢出後撈出，用溫熱水沖淨附著牛腩的浮沫，控水備用
2、將牛肉塊放入燉煮鍋中，燉煮香辛料用溫熱水稍加浸泡抓洗，投入鍋中，冰糖入鍋，鍋中添加清水，水量以略平肉材面為準，淋入生抽、老抽，鍋中材料攪勻，大火煮開將浮沫撇清後轉中小火加蓋燜煮約30分鐘熄火，將牛肉浸泡在滷汁中過夜（冬天室溫下存放夏天需擱置冰櫃）
3、將浸泡過夜的牛肉帶湯汁一同煮開，將牛肉塊撈出瀝乾汁水平鋪在烤架上，將蜂蜜、大喜大牛肉用烤肉醬、食用油混合（比例約為0.5：1：1），將混合醬汁均勻塗刷肉塊正反面
4、烤箱預熱180℃，將肉塊放入上下火烤制，牛肉油脂溢出水分收乾後取出（約20分鐘，中途翻面加刷混合醬汁）；將牛肉再改刀成大顆粒狀
5、將五香牛肉粒放入大碗中，撒上炒香孜然粒、加入咖喱粉掂拌均勻；將牛肉粒平鋪烤盤上回爐加烤3-5分鐘至香味溢出，取出攤涼
6、製作糖果牛肉粒，烤箱專用錫紙裁剪成糖紙大小，將咖喱五香牛肉粒包裹進去，兩頭擰緊即可。攤涼後的牛肉粒也可以直接裝瓶密閉保存
