君蘭鰻鱺

君蘭鰻鱺，這道徽菜因形如君子蘭花狀，而得名，口感蟹香，滑軟。

用料

蝦茸、鰻魚肉、蟹黃、雞蛋清、乾澱粉、精鹽、味素、紹酒、濕澱粉、蔥姜水。

製作

君蘭鰻鱺

1.首先將洗淨去骨的鰻魚肉用坡刀片至魚皮，然後改切成塊。

2.在肉內加入料酒、蔥姜水、鹽、味素、蛋清、澱粉，然後抓勻。

3.將調好的蝦茸包入鰻魚肉皮內捲起，在上面放上蟹黃，然後上籠屜蒸十分鐘後取出，碼入點綴好的盤中。

4.炒鍋內放高湯，加入鹽、味素，用濕澱粉勾芡，淋入明油，將湯汁澆在鰻魚肉上。