七星灌腸製作材料
主料：豬大腸500克 豬肉(肥瘦)500克 豬小腸500克
輔料：雞蛋100克 荸薺100克
調料：香油10克 鹽5克 姜15克 澱粉(蠶豆)50克
特色
形色美觀，鮮香滑嫩。
製作工藝
豬肉1. 將大腸、小腸用鹼水抓洗，後用清水沖淨，濾乾水分備用
2. 將豬肉剁成肉泥
3. 荸薺削皮，洗淨，切成末
4. 荸薺末內加放雞蛋、澱粉、硝水10毫升、精鹽、薑末攪拌成餡
5. 將小腸切成段，套入大腸內，灌入調好的餡，直至小腸灌滿為止
6. 然後將大腸、小腸兩端紮緊，下入滷水鍋內，用旺火燒開，移至小火上滷煮30分鐘
7. 撈出晾涼後，切成薄片塗上香油即成。七星灌腸製作提示煮腸時將腸扎一些小孔，否則腸內空氣受熱膨脹，將腸脹破影響外觀形狀。
製作要訣
煮腸時將腸扎一些小孔，否則腸內空氣受熱膨脹，將腸脹破影響外觀形狀。
食譜營養
雞蛋豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
食物相剋
豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
能量3719.45千卡 蛋白質165.44克 脂肪307.56克 碳水化合物81.72克 葉酸135.52微克 膳食纖維1.76克 膽固醇2585毫克 維生素A396.2微克 胡蘿蔔素45.5微克 硫胺素2.15毫克 核黃素2.19毫克 煙酸43.52毫克 維生素C7.6毫克 維生素E14.37毫克 鈣198.15毫克 磷1757.25毫克 鉀2459.95毫克 鈉4026.62毫克 碘27.2微克 鎂232.7毫克 鐵27.03毫克鋅30.59毫克 硒196.14微克 銅1.47毫克 錳1.83毫克
歷史文化
1. 本菜成形層次分明，大腸外表呈波浪形，故得此菜名
2. 本菜做法工藝別致，佐酒下飯兩宜。
