地區介紹
合肥龍蝦小龍蝦做成了大文章。全市現有龍蝦養殖戶8000多戶，近3萬農民從事龍蝦養殖、捕撈、收購和運輸。龍蝦養殖面積已發展到3．8萬畝，養殖產量突破1．5萬噸，初步形成沿巢湖龍蝦養殖產業集群。僅龍蝦養殖一項，農民戶均增收2000元。
龍蝦美食在合肥也已成為一大特色餐飲。全市經營龍蝦餐飲的大小餐館已經達到4000多家，從業人員3．5萬人，年消費量8萬～10萬噸。寧國路、蕪湖路、巢湖南路逐漸形成了遠近聞名的“龍蝦街”，誕生了“十大蝦王”，出現了“四大名旦”等優質龍蝦菜餚品牌。
龍蝦之都
相關信息論壇上，合肥市提出將用2－3年的時間把合肥市打造成為全國“龍蝦之都”。
據介紹，圍繞打造全國“龍蝦之都”，合肥市將按照“稻蝦連作、林養結合、野生寄養、連片開發、產銷一體、集群發展”的思路，進一步挖掘養殖潛力，充分發揮龍蝦餐飲的市場優勢，加快建設沿巢湖、豐樂河、上派河、南淝河橫跨100公里的龍蝦養殖帶，規劃到2010年。
培育市場帶動產業
合肥龍蝦產業合肥地處江淮之間，瀕臨五大淡水湖之一的巢湖。區域內的河汊、灘涂、池塘、水庫、稻田等養殖資源豐富，全市宜養水面高達54萬畝，適宜小龍蝦大規模養殖。
“要想做大產業，首先要把市場做大。”合肥市畜牧局局長何杰告訴記者，市政府確定把發展小龍蝦產業經濟作為推動全市農業生產結構調整、養殖結構最佳化、促進城鄉經濟協調發展的重要舉措之後，首先想到的就是結合合肥地域文化特點，培育小龍蝦的消費市場。在出台註冊、稅收等方面一系列優惠政策的同時，市政府已成功舉辦六屆“中國合肥龍蝦節”，初步建立了“龍蝦美餐、經濟主餐、文化快餐、旅遊套餐”的“一節四會”、“一戲四唱”的節慶經濟模式。龍蝦節對人流、物流、信息流、資金流、技術流和項目流的聚合力明顯。每年龍蝦節期間，僅啤酒銷量就比平時增加5倍，旅館、商業、出租汽車等旅遊相關行業收入增長25%、16%、25%，每屆龍蝦節直接參與活動的本地民眾超過百萬人之眾，外地遊客達15萬人，僅此拉動旅遊等相關行業收入就近2.2億元。
特色經濟獨具魅力
市場有了巨大需求，生產隨之形成規模。合肥市有小龍蝦繁育企業26家，繁育面積1.2萬畝，年苗種規模繁育量達5億尾。同時，通過大力發展養殖，合肥市成為全國小龍蝦養殖的主產地。到2006年底，合肥小龍蝦產業已經發展成為集種苗、養殖、加工、出口、餐飲、娛樂、節慶為一體，產業鏈完整的，涉及餐飲、會展、旅遊等多領域的大產業經濟，形成了以合肥市城區產品深度加工、特色餐飲消費為中心，市屬三縣和沿湖生產為基地，周邊淮南、六安等地市生產資源為補充的小龍蝦產業經濟圈。該市小龍蝦人工養殖面積已達5萬畝，年養殖、捕撈產量突破5.1萬噸，小龍蝦養殖產品及苗種遠銷全國22個省市。
打造品牌促農增收
在把龍蝦經濟做熱的同時，讓組織者感到格外高興的是，“小龍蝦”已成為合肥農村經濟的特色產業，城市消費的特色餐飲，城鄉發展的特色經濟，其文化內涵和品牌效應獨具魅力。
合肥除小龍蝦養殖產品及苗種遠銷全國各地外，“神廚龍蝦”等一大批小龍蝦餐飲企業通過大力拓展省內外市場，其加盟店、直銷店、分店等已發展到300餘家。在合肥成立的全國首家“中國龍蝦經濟合作體”，合肥龍蝦已輻射到廣東、遼寧、四川、上海等16個省市。合肥現有的各類加工規模出口企業12家，年創匯4000萬美元以上，產品遠銷美國和歐盟國家。
市政府採取多種措施，引導農民利用河汊、灘涂、池塘、水庫、稻田等養殖資源，開展集約化繁育、池塘高產高效養殖、稻田生態養殖，有力促進了農民增收。據統計，全市有10萬農民從事小龍蝦養殖，僅此一項戶均年收入2000元。
市場背景
我國小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區，生長在江、河、湖泊等水體中，數量在6萬噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工出口的重點省份，全省有加工企業60多家，每年加工龍蝦出口6000噸左右，占全國出口總量的大約90%。
小龍蝦在北京、南京、上海、合肥等城市大受歡迎，年消耗量在2-3萬噸，小龍蝦的消費處於供不應求的狀態。
龍蝦分類
合肥龍蝦全世界共有龍蝦400多種，北美洲是龍蝦分布最多的大陸，分布在北美洲的有兩個科(蟹蝦科，螯蝦科)，12個屬，300多種。在300多種龍蝦中多數經濟
價值較低，其中Cambarellus屬的種類個體最小，個體重量很少超過lg；個體較大(每尾可達到50-80g)和具有重要經濟價值的龍蝦有原螯蝦屬Procambams，螯蝦屬Cambarus，太平洋螯蝦屬Pacifastacus和叉肢螯蝦屬Orconectes的種類，其中克氏原螯蝦占整個龍蝦產量的70-80%。
我國是龍蝦分布最少的國家之一，僅有四個種，克氏原螯蝦，東北螯蝦Cambaroides dauricus，史氏擬螯蝦C．schrenkii和朝鮮螯蝦C．Similis，後三種僅分布於我國東北三省、朝鮮和日本。
龍蝦攻略
買
選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。
看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
汰
其實酒店裡的龍蝦只是用十三香了什麼的重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。
我們安徽人平時吃小龍蝦是這樣的：
1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃衝掉！然後瀝水去。
燒
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味素；
燒法：
1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行；
3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、乾辣椒等一乾香料，辣椒要剪開才有味道；
4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；
5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味素、胡椒粉、小蔥起鍋。
接下來還等什麼，趁熱來個手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。
美食法則
一、死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物，本身體內含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
二、活龍蝦在買來後，最好放在清水裡養24—36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質，殺死細菌。
三、在加工龍蝦時，是兩腮里的髒東西要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。
四、烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。
關於小龍蝦食用方法的打油詩
拉著你的手，輕輕吻一口，掀起紅蓋頭，深深吸一口，解開紅肚兜，拉下紅褲頭。
媒體報導
由華潤雪花啤酒（安徽）有限公司獨家冠名的2010年第九屆中國合肥龍蝦節中的特色項目“龍蝦廚藝PK大賽”，經過美食專家的專業評審，十佳特色招牌菜及優秀菜餚新鮮出爐，並且將在今天晚上的龍蝦節閉幕式上舉行頒獎儀式。其中安徽神廚料理調味品公司（神廚龍蝦），紅福萬家龍蝦酒店（龍蝦三味拼盤），阿胖特色龍蝦城（麻辣龍蝦、椒鹽龍蝦），時代小雅龍蝦酒店（美味香辣龍蝦），老謝龍蝦酒店（香辣龍蝦），樂滋滋龍蝦酒店（紅福龍蝦），小周龍蝦酒店（美極龍蝦），老二龍蝦酒店（滷製蒜香龍蝦），大喜龍蝦酒店（鹵香龍蝦）榮獲合肥龍蝦十佳特色招牌菜稱號。
