各客雀巢

各客雀巢所屬一款美食之一,主要原料有馬雀10隻,鵪鶉蛋10隻,馬鈴薯1000克等,這道菜非常美味。

原料

馬雀10隻,鵪鶉蛋10隻,馬鈴薯1000克,香菜50克,姜塊25克,蔥結25克,大茴1粒,桂皮1小片,乾澱粉100克,紹酒50克,精鹽1.5克,味素5粒,醬油25克,色拉油500克,芝麻油25克,白糖少許,胡椒粉、沙姜粉各少許。

製法

(1)先準備10副炸“巢”的模具(也可用大小適宜的蛋糕蒸模代替)。
(2)馬鈴薯去皮切成較粗絲,用清水泡2小時後瀝乾,放入鹽和味素、胡椒粉拌勻,再拌上乾澱粉,分成10份,放入模具,入油鍋炸成“雀巢”。
(3)麻雀剖洗淨,用油炸一下,放入鍋中,加入蔥、姜、桂皮、大茴、紹酒、醬油、胡椒粉、沙姜粉及清水,大火燒開,改微火烤酥,再油炸,淋麻油。
(4)鵪鶉蛋煮熟去殼,塗上醬油,油炸後撈起,用醬油、白糖、味素少許煮一下收汁,即成“虎皮蛋”。
(5)每隻“巢”中放香菜,再放麻雀,邊放一隻“虎皮鵪鶉蛋”。

特點

色澤金黃,越嚼越鮮,造型美觀。

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