古法扣全瑞

古法扣全瑞是一道廣東風味砂鍋菜，以甲魚為主料，外加以火腩、冬菇等為輔料，經多道工序精製而成滋補佳品，味道鮮美。

【菜名】

古法扣全瑞

【所屬菜系】

粵菜

【特點】

廣東風味砂鍋菜。瑞：甲魚，因其壽命長，對人體有良好滋補功效，故稱“瑞”，為吉祥長壽之意。甲魚最常見的

【原料】

活甲魚６００克，火腩、冬菇各２０克 精鹽５克，料酒、胡椒粉各２克，蔥段、冬筍各１０克，味素、薑末各１克 高湯２００克

【製作過程】

甲魚去內臟洗淨。將火腩、冬菇、冬筍焯水撈出； 炒鍋置旺火，將蔥段、薑末爆香，加火腩、冬菇、冬筍、料酒、高湯略煨，然後連湯帶料放入砂鍋；
甲魚放入砂鍋，加精鹽、味素蒸至軟爛，撒上胡椒粉即可。