口蘑燜豆腐

為中餐的一道家常菜，主料為口蘑和豆腐。屬於京菜。

基本資料

口蘑燜豆腐

【菜名】 口蘑燜豆腐
【所屬菜系】 京菜
【原料】
豆腐（６５０克）、口蘑（７５克）、京蔥絲（４０克）、 薑絲（２大片）、黃酒（少許）、白糖（少許）、醬油（少許）、味素（少許）、清湯（２００克）。

製作過程

1、將豆腐先切成大方塊，再一塊塊對開，最後片成一分厚的三角片，口蘑用開水泡過，將湯泌出放好；口蘑取出洗淨，片成厚片。
2、用豬油熗鍋，先下蔥絲和薑絲一煸，再下黃酒一烹，跟首將糖、醬油、味素、清湯、口蘑原湯(適量)、口蘑片、豆腐塊放進，繼續用溫火燜熟，見豆腐由硬見軟，湯將收乾即好。

其他方法

1、鮮口蘑切成片，北豆腐切成三角形，水開後放入口蘑焯一下，加入一克鹽，開鍋即可撈出
2、然後另起鍋倒底油，油溫五成熱時，下入蔥姜，再放一勺醬油
3、緊接著要把焯好的口蘑放入鍋中，炒到口蘑表面微微乾爽時，加入一勺湯，然後把豆腐直接放入鍋中
4、再加入兩勺湯，調味時加入兩克鹽，加入一點白糖，大火燒開，燜兩分鐘
5、把蒜末放入鍋中，少量加一點雞精提鮮，最後勾一點薄芡，出鍋前撒上青蒜和小米辣，這道清香美味的口蘑燜豆腐就可以端上桌了。