用料
活鱅魚頭(帶一段魚肉)750g,黨參l0g,黃芪l0g,陳皮6g,冬筍25g,水發香菇25g,熟火腿25g,海米少許,料酒l0g,精鹽,味素,胡椒麵適量,青蒜段l0g,蔥20g,姜l0g,熟豬油50g。
參芪砂鍋魚頭製法
黨參、黃芪切片,兩藥合併水煮,提取黨參、黃芪混合濃汁20ml。也可將黨參、黃芪盛在紗布袋中,與魚頭一起燉,食用前先取出紗布袋。魚頭去鰓,劈開洗淨。冬筍、火腿切片,蔥切段,姜切片,香菇洗淨。鍋內放豬油,燒熱,放入魚頭,煎成兩面金黃色。再下入蔥、姜稍煎,然後烹入料酒,放入奶湯、鹽、味素,調好口味。開鍋後,盛入砂鍋內,再放冬筍片、火腿、香菇、胡椒麵、海米及黨參、黃芪濃縮汁。旺火煮沸後,移於微火燉30分鐘左右。魚頭爛,湯汁濃時,再下青蒜段,少許熟油淋在青蒜段上即成。特點
汁濃味鮮,別有風味。效用
黨參、黃芪能益氣健脾。陳皮行氣開胃,可補氣而不致氣機壅滯,增進食慾。再用鱅魚頭以補虛。三者同用,對貧血、營養不良、食少乏力,氣虛水腫及病後恢復者,可謂滋補保健佳肴。營養分析
鱅魚的魚腦中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。其味甘、性溫，一般人都宜食用，體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良者食用更佳。經常食用還能夠潤澤皮膚。上火的人群宜食用。.適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。
