簡介
印花清明糰子 獨到之處是用清明前後才有的野菜包括艾草、麥漿草、泥胡菜、鼠麴草、茼蒿菜等給麵團上綠色，將上好色的糯米麵粉包入豆沙餡、芝麻餡、素菜餡等等蒸熟。做好的青糰子顏色碧綠，聞起來吃起來都有一股淡淡的青草味，綿遠悠長，口感綿軟不粘牙，仿佛要把整個春天吃進嘴裡。
可以將糰子直接做好了上籠篜，也可以採用模具壓印出花紋後再篜，後者稱之為印花青糰子或印花清明糰子。
原料
印花清明糰子艾葉300克糯米粉500克
輔料
小麥麵粉100克大米粉150克豆沙250克
做法之一
1、艾草整理乾淨摘去老葉和硬的根蒂，用清水反覆洗滌乾淨。將艾草焯水，將焯過水的艾草瀝乾水分，倒入攪拌機，加入1：1的清水；攪打成艾草漿
2、然後將艾草漿倒回鍋中煮開備用，將煮滾的艾草漿倒入混合粉中（糯米粉500克、小麥澱粉100克、大米粉（150克）用筷子攪拌成面絮，然後用手揉成光滑的麵團
3、案板上撒上乾糯米粉，將麵團搓成長條，切成每個30克左右的小麵團，再將小麵團搓圓、按扁、包入豆沙餡，再包起來搓成圓球
4、將小球在糯米粉中滾上半邊粉末，然後將滾了粉的面朝印花模具中按下去
5、用手掌輕輕的均勻的按扁。按的時候邊緣必須都按到，這樣邊上也會有花紋
6、將壓好模的清明糰子從模中倒扣出來。整齊的碼入蒸籠（蒸籠布先抹上一層油）
7、然後放到蒸鍋上，大火蒸15分鐘即可。糯米食品，吃1-2個即可，不要多食
技巧
1、如果少了其中一種粉也沒關係的，只是口感上的差別而已，大米粉的加入可以減少糯米糰子的粘性，小麥澱粉加入不但可以減少粘牙的口感，還會使糰子看起來有光澤度。
2、艾草是野地里長的，所以一定要仔細的整理，摘去雜草老葉子等，還要反覆的清洗。
3、艾草有股苦澀味，所以必須焯水再用。
4、蒸的徒中不要開蓋子，一次要蒸足時間。
5、清明糰子屬於糯米食品，多吃不易消化，所以不要貪吃。
做法之二
原材料：糯米粉200克、大米1/2量杯、茼蒿菜1小把、紅豆沙餡適量、豬板油1小塊、食用油適量、白糖。
茼蒿菜的處理過程
1.用手把茼蒿菜的菜也和根莖分開。
2.摘下來的茼蒿菜葉備用。
3.摘下來的茼蒿菜葉用清水沖洗乾淨。
4.洗淨的茼蒿菜葉放在料理機的磨漿杯內，可以加入少量清水。
5.磨漿杯安裝在主機上，通電，把茼蒿菜葉攪打成菜汁。
6.打好的菜汁倒在鍋里，開火煮開。
麵團的和制過程
1.取4勺糯米粉200克，放在和面盆里。
2.取1/2量杯大米放在料理機的研磨杯內，通電，把大米攪打成粉末狀。
3.打好的大米粉用手搓捻，細細的無顆粒狀的，如果感覺到顆粒感，放回研磨杯內重新攪打幾次。
4.打好的大米粉放在和面盆內，糯米粉和大米粉的比例為糯米粉：大米粉==4：1。
5.用筷子把大米粉和糯米粉攪拌均勻。
6.煮開的茼蒿菜汁分次趁熱淋在粉料里。
菜汁就用筷子把粉料和菜汁攪拌均勻，直到攪拌成黃豆大小的無白色粉末的顆粒狀疙瘩。
8.蒸鍋里放入適量水燒開，攪拌好的麵疙瘩放在蒸架上，大火蒸製5分鐘。
9.蒸好的綠色粉料倒在和面盆里。
10.因為蒸熟的粉料有粘性不易操作，需準備少量食用油，用手指蘸取少量食用油。
11.用手在綠色粉料上來回揣揉。
12.直到把粉料揉製成光滑的麵團。
麵餅皮的製作過程
1.揉好的麵團放在案板上，用手搓成粗細均勻的長條。
2.搓好的長條分割成大小均等的50克左右的劑子。
3.取一個劑子放在手心裡，兩手掌心相對把劑子搓成圓球狀。
4.兩手掌心相對把圓球狀劑子按成圓餅形。
5.左手的大拇指按在圓餅形劑子的中心位置，其餘四指放在圓餅形劑子的背面托著餅皮，右手的指頭捏著劑子的邊緣，左手和右手相配合，一邊朝一個方向鏇轉劑子，一邊用右手把劑子的邊緣捏薄。
6.直到圓餅性劑子捏成一個邊緣薄中間厚的圓形餅皮。
餡料的準備過程
1.取紅豆沙適量，我用的是自製紅豆沙，具體做法請點：三步輕鬆打造無油低糖紅豆沙餡——自製紅豆沙）
2.取一小塊豬板油或者豬肥膘肉，用刀切成小丁。
3.切好的板油丁里加入少量白糖，攪拌均勻形成糖板油丁。
青糰子的包制過程
1.取一個捏好的餅皮放在左手上。
2.放入適量紅豆沙餡在餅皮中央，豆沙餡上放1～2個糖板油丁。
3.左手的大拇指按在餡料的中心位置，其餘四指放在圓餅形劑子的背面托著餅皮，餅皮的邊緣放在右手的虎口處，左手和右手相配合，一邊朝一個方向鏇轉餅皮，一邊用右手把餅皮的邊緣捏合。
4.形成一個圓錐形狀的坯子並把封口處捏緊。
5.兩手掌心相對，把圓錐形狀的坯子搓成圓球形。
6.重複以上動作，把所有的麵團都做成圓球狀坯子。
青糰子的蒸製過程
1.鍋里放入適量清水，支好蒸架，蒸架上鋪一層油紙。
2.做好的坯子間隔放在油紙上。
3.蓋好鍋蓋，開大火上氣蒸製15分鐘至糰子熟。
