素菜餡

素菜餡是一道簡單的家常美食，製作原料主要有大白菜、水發香菇、豆腐乾等，營養豐富，老少皆宜。

素菜餡

原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味素15克 香油50克 精煉油150克

製法：

1�大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠乾水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。

2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味素、香油等拌勻，即成。

注意：

1�大白菜一定要先醃漬，再擠乾水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。

2�雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入冬粉等。